师大夜市的“带头大哥” 20年摊位最后拼的还是味道

　　知道文兴街这个名字的人已经不多了，因为它现在有一个更响亮的名字——师大夜市。这条远近闻名的美食街，靠的全是口口相传，廉价又可口的各色小吃摊曾在20年里大饱无数师大学子青春的食欲，人们可以随意说出几个“那家必去”的摊位，却未必知道这些这些好吃的是怎么来的，我们记录这20年里发生的故事，是想让每个爱这里的人，都能知道好吃背后的那些故事。

　　师大夜市注册的摊位超过300个，而刘家鱿鱼、牛一斗烤羊排、七仔鸡柳、高记肉夹馍、小吴炸玉米堪称“夜市五绝”，吃货必点。他们奠定了师大夜市的基本格局，很多摊位由他们派生出来，除了高记和小吴这样的单干户，更多的是家族总动员。刘家鱿鱼、牛一斗烤羊排、七仔鸡柳这几个最火的摊位背后，是师大夜市最成功的几大家族。他们因种种原因从外地来哈谋生，在这条街上打拼十几年，这条小街给他们带来了丰厚的收入，使他们从外来者变成这个城市的新市民。

　　作为师大夜市最早的一批“垦荒者”，刘大姐的“刘家鱿鱼”已经在这条街上卖了16年。1999年夏天，刘大姐两口子在老家辽宁双双“被买断”，就想来看看有没有机会。

　　住在师大附近的小叔子家，刘大姐很快发现哈师大西侧门有商机，“那时候附近没啥商店、饭店，摆地摊学生来得多”。买来灯泡，从附近店铺接上电源，刘大姐的“刘家鱿鱼”就开张了。在好长一段时间里，“刘家鱿鱼”是几百米内唯一的烤鱿鱼摊。然而“生意没有想象的好，太黑了人不愿来，学生一放假客源少八成”。那时候，刘大姐每天最大的乐趣就是数这条街又开了几个新摊。

　　随着大学不断扩招，师大的学生越来越多，然而竞争对手的增长速度不比客流的增长速度慢，烤鱿鱼的摊儿越来越多。

　　怎么办？刘大姐破釜沉舟地加入了咖喱粉和其他一些秘方，让鲜嫩弹牙的鱿鱼在甘香的咖喱粉的衬托下格外浓郁，他家的鱿鱼很快在学生中形成口碑，食客们宁愿在刘大姐这里排队，也不去别家。很快，其他竞争对手纷纷灭火。

　　刘大姐用自己的第一桶金买了一套小房儿，把女儿从辽宁接了过来。看着的买卖好，刘大姐的亲姐也来到这里，支摊干起了煎饼果子、烤冷面。再后来，生意实在火得不行，开美甲店的女儿也加入进来，“刘家鱿鱼”站稳了师大夜市第一招牌的。

　　做夜市小吃，同行竞争自然避免不了。2005年6月，赵勇开始在师大夜市炸鸡柳，7月出现了第二家同行，接下来是第三家、第四家…… “这么多卖炸鸡柳的，说明市场前景好，可是这多的有点过分了”，他琢磨。

　　这个时候，锅包肉给了赵勇灵感。既然人都爱吃锅包肉，把鸡柳做成“锅包”味的也错不了。赵勇把锅包肉的酸甜绝技用到了鸡柳身上，主打最炫“锅包风”。就像咖喱味的烤鱿鱼一样，锅包鸡柳迅速崛起，三年时间几乎打跑了所有同行，成为师大夜市第二块金字招牌。当时赵勇的摊儿没名字，各吃货只能顺着空气中的酸甜味找他。后来，因为他的摊子前挂了几个朋友卖剩的“七仔”玩偶，一来二去，摊位就有了“七仔鸡柳”的名号。

　　与刘大姐专攻烤鱿鱼不同，赵勇在全盛时期手里掐着10几个摊位号，家里的亲戚朋友都被他找来摆摊。随着“七仔鸡柳”的生意越来越好，赵勇也开始调整自己的发展战略——处理掉不太赚钱的几个，只留下两三个生意好的摊位，然后集中精力做加盟。

　　赵勇配好调料腌好鸡肉打包出售，“光江北就有4个加盟商，省内其他地市还有好几个”。赵勇现在一年赚个几十万不在话下，摊位院里那辆擦得铮亮的三菱吉普就是他的，都开了好几年了。

　　牛一斗烤羊排是起步最晚，却是发展最快的，而且是少有的有商标意识的摊主，“牛一斗”这仨字可是注册过的。

　　因为家里地少，杜冰雪16岁时从宾县来哈谋生，在2008年到师大夜市摆摊之前，他已在漂了10年。“各处摆摊，煎饼果子、烤冷面、糖葫芦都做过，后来听朋友说文兴街这边不错，就从朋友的朋友那借了个摊位，开始做章鱼小丸子”。

　　2010年他把摊儿交给了弟弟，自己去江北师大附近干起了手抓饼。2013年，师大夜市被和兴街道办事处“收编”，开始统一管理，“秩序好了，生意也好了，正好我的孩子也要上学，就从江北回来了”。这次，杜冰雪决定最爱的烧烤，当时把羊排和蒜薹串在一起烤的方式，更是特别受欢迎，“肉不煨料，我是第一个。”说起他的主要竞争对手、与之相邻的另一家烤羊排，杜冰雪如此说。

　　蒜薹的清香提升了羊排的鲜美，不煨料的方式保持了羊肉的原汁原味，牛一斗烤羊排很快打开了局面，成为师大夜市第三块金字招牌。但问题是白天要准备的串越来越多，“没法照顾孩子了”。

　　杜冰雪又把这个生意交给了妹夫，在章鱼小丸子的基础上重新开发了章鱼巨蛋烧。同时，杜冰雪把“牛一斗”注册了商标，开始搞起了加盟，免加盟费，买他的配好的调料25元一斤。

　　杜冰雪前年刚在江北买了房子，弟弟也已结婚有房有车，他还想在文兴街附近再买套房子，“我对这个地方有感情，感谢文兴街，改变了我们全家的命运”。（ 王辛娜 刘文宇)

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