大年初四烙饼当主角 家常烙饼做法大揭秘

　　过年就是好，天天美食不重样，大年初四，烙饼当主角，麦香、油香、葱香、肉香，带着饼铛的炙热一起散出，冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感，初四烙饼炒鸡蛋，小烙饼也有大美味。下面就为大家介绍几种家常烙饼的做法。

　　烙饼不难，亲手制作更健康

　　烙饼里加入自己喜欢的辅料，用健康的油品，小火慢烙，皮香酥里柔软。亲手制作可以很好地控制油量，健康又美味！

　　家常葱花饼

　　家常葱花饼的做法

　　1将面粉(300g)放入容器中，慢慢倒入温水，和成软面团，容器口盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室醒15分钟。

　　2锅中放入油和大葱段，用中火炸至葱段焦黄，飘出香味成葱油。

　　3剩余的面粉(10g)和盐放入小碗中，倒入葱油(20ml，余下的葱油烙饼时用)，调匀成面油。

　　4将醒好的面团分成均等的两份，其中一份擀成6cm宽的长方形面片，在面片上刷上面油，撒上葱花，从一头卷起成柱状。

　　5卷好后将面柱立起，压扁，然后根据锅的大小擀薄成圆饼状。

　　6平底锅中刷一层葱油，将擀好的圆饼放入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢烙至金黄色，再翻到另一面，也烙成金黄色，并能闻到葱香味即可。

　　7另一份面团按照同样的方式烙成饼。

　　特色

　　饼皮焦脆，饼心柔软多层，闻起来还有诱人的葱香味，这就是葱花饼的魅力。

　　小贴士

　　1.烙葱花饼的关键是和面，面一定要和得软一些。和好的面如果觉得粘手，醒面时会粘盆都没有关系，只要在案板上撒些薄面就容易操作了。

　　2.饼中葱花的量，可根据自己的喜好调整，当然放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自家吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

　　3.烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。

　　蛋饼

　　蛋饼的做法

　　1面粉过筛，放入盆中，倒入热水，用筷子搅动成片，加入盐，再分次加入冷水，用筷子搅动后揉匀成面团。

　　2塑料袋内抹上色拉油，将面团放入抹油塑料袋中、密封，醒20分钟，即做成烫面团。

　　3大葱切末，放入碗中打入鸡蛋，加入盐搅拌匀成蛋汁。

　　4将烫面团均分成2份，擀平成薄面皮备用。

　　5平底锅中倒入油烧至六成热，转小火，放入一张薄面皮以小火煎至两面微黄，倒入一半蛋汁，均匀摊平在面饼上，以小火煎至蛋汁凝固，呈金黄色时翻面，再煎10秒钟，出锅。

　　6将另一张面皮也烙成蛋饼，吃的时候切成扇形即可。

　　特色

　　要说制作简单、材料便宜、味道鲜美又富含营养的美味小吃，那绝对非蛋饼莫属，金黄金黄的蛋饼，配上一杯现磨豆浆，可是一顿美妙的早餐搭配。香气四溢，简单易操作，明媚的早晨，是做给家人和自己的首要选择哦。

　　小贴士

　　鸡蛋饼呈金黄色时便要用锅铲开始翻面，以防时间过久而烙煳。在翻面时，锅铲要轻铲，

　　防止蛋饼饼身破坏。

　　手抓饼

　　手抓饼的做法

　　1将面粉放入容器，加开水(约120ml)，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水(约50ml)揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。

　　2醒好的面团继续揉5分钟，然后擀成方形的薄面片，在面片上刷一层油，均匀地撒上盐，像叠被子一样向中间折起，再刷一层猪油，再折起。

　　3将面片翻转后(折痕向下)，再对折。

　　4将折好的面片立起，看到层次的一面朝上，由一端向中间盘起，边盘边拉抻，最后收成圆形。

　　5用手将轻轻压扁，然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。

　　6小火烧热平底锅中的油(10ml)至六成热，放入饼坯，盖上锅盖，一面煎至金黄色后，翻至另一面也煎成金黄色即可。

　　特色

　　新鲜做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来……

　　小贴士

　　1.煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，即可出层(图12)。

　　2.折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。

　　3.也可以加入椒盐，做成椒盐味道的手抓饼。