年夜饭为啥少不了饺子 餐桌上的菜品有啥讲究

　　年的味道一天一天渐近，你知道从小年开始，在旧日礼俗里每一天都应该做些什么来为过大年做准备吗？年夜饭是从什么时候开始兴起的？年夜饭上又为什么少不了饺子呢？

　　腊月二十三糖瓜粘过年就拉开序幕

　　农历腊月二十三是民俗中祭灶的日子，在这一天过后，过春节的一系列准备活动也就拉开了大幕。北京民俗学会秘书长高巍在接受中国新闻网的采访时表示，过小年实际也是除夕过年活动的预演，“大人孩子还会吃糖瓜，表示对新年即将到来的期盼”。

　　所谓祭灶，是送灶王爷“上天”汇报的日子，根据民俗，在腊月二十三这一天晚上，灶王爷要去天宫向玉帝汇报一家人过去一年的言行得失。从老百姓的角度讲，当然希望灶王爷多说好事，少说坏话，于是有了“二十三，糖瓜粘”的说法，即用糖瓜粘住灶王爷的嘴。

　　根据高巍介绍，由于各地风俗不同，过小年的日期也不尽相同。一般北方会在腊月二十三过小年，南方则多选择腊月二十四这天。此外小年有“官三民四船五”的说法，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。

　　高巍还称：“民间流传着一首过年谣，即‘二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五磨豆腐、二十六炖锅肉、二十七买只鸡、二十八把面发、二十九蒸馒头、三十晚上熬一宿’，从小年过后，人们开始忙忙碌碌准备过年，此后的每一天要做什么都有了讲究。”

　　年夜饭起源于啥时候？为什么要吃年夜饭

　　忙忙碌碌从腊月二十三一直准备到除夕，除夕这天晚上的这顿饭就被叫做年夜饭，对于中国人来说，这是一年中最重要的一顿饭。我国民俗专家曹保明介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，这顿饭意味着告别旧岁迎来新岁。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪的作用，因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加。为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

　　根据新华网的报道，民俗专家由国庆介绍说，“除夕夜的团圆饭也叫年夜饭，根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”而《台州日报》报道，“最早提及除夕这一名称的，是西晋周处撰写的《风土记》：除夕夜，岁晚相与馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，夜达旦不眠为‘守岁’。”

　　年夜饭为啥少不了饺子餐桌上的菜品有啥讲究

　　在北方过春节，有一道主食是一定少不了的，那便是饺子。“饺子大约在明代已经成为辞旧迎新、祈求吉祥的年节佳肴。不过，早在5世纪饺子就是北方汉族人民的普通食品，但当时饺子是连汤吃的。至唐朝时，吃法已与今天一致。1972年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形状与现代无异。元代忽思慧《饮膳正要》中又有扁食一词，与饺子实际为同一物。”

　　在我国民俗中，过年时的饺子，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。而在我国南方一些地区，年糕则因为谐音为“年高”，寓意新年生活、事业步步登高而广受欢迎，同样必不可少的还有象征家庭团团圆圆、甜甜蜜蜜的汤圆。

　　除了必吃的饺子、年糕以外，餐桌上的其他食物其实也不简单，每道菜都有个“好寓意”。温州民俗专家金文平就曾举例说：“比如热菜一定要有鱼，而且端上来必须是一条完整的鱼，鱼也不能全部吃完，代表年年有余；冷盘要有红萝卜和柑橘，代表红火和吉利。”除此之外，炒青菜代表“亲亲热热”、豆芽菜因形状如同如意而代表“吉祥如意”、虾因谐音代表“笑口常开”、全鸡全鸭代表“十全十美、大吉大利”等等。

　　年夜饭当之无愧是一年中最丰盛的一桌盛宴，它不仅仅体现在物质上，也寄托在人们的情感中：它是少小离家老大回的游子们找回童年记忆的时光机，是花甲老人看到子女儿孙承欢膝下的放大镜，更是初出茅庐奋斗于社会的年轻人们远征星辰大海时内心的坐标系。