不少火锅店未公示羊肉产地 青岛开展专项检查

羊肉整治行动

12月8日，市食药监局正式下发了具体的整治羊肉及其制品行动通知，行动为3个月。

行动分三阶段

自查自纠阶段：2015年12月1日至2015年12月20日

专项检查阶段：2015年12月21日至2016年2月20日

评估总结阶段：2016年2月21日至2016年2月29日

山东将开展为期3个月的羊肉及其制品“规范整治打击”专项行动，从生产、流通、餐饮等各个环节规范羊肉及其制品，要求从12月1日开始，火锅店必须晒出羊肉的“身份证”。岛城的火锅店执行情况如何？近日，记者对市区部分火锅店进行了探访，发现各个店执行情况不一，大的火锅店或连锁火锅店有的已经主动公示了信息，而小火锅店则没有主动公示。另外，记者从青岛市食药监局获悉，青岛将全面开展这项专项整治活动，12月20日前青岛所有餐饮单位都要晒出火锅羊肉的“身份证”，并将开展羊肉抽检检查。

■大火锅店

羊肉公示喜忧参半

大火锅店以及连锁火锅店是很多消费者的首选，这些店公示羊肉信息的情况如何？12月5日下午，记者选取了市区5家较为大型的火锅店进行探访。记者首先来到宁夏路大润发附近的一家连锁火锅店，一进门就看到在取菜口附近的醒目位置张贴着羊肉的相关公示信息，包括羊肉的产地、检验检疫信息等。“我们店里原来就有这样的公示，只是比较小而已，现在相关规定一出来，我们又专门制作了一个大的海报贴出来。”该店店长告诉记者，羊肉信息全公示能让消费者吃得更放心。记者又走访了位于香港中路麦凯乐附近的两家连锁火锅店，两家店均按照规定张贴出了羊肉的“身份”信息。

随后，记者来到中联广场附近的一家火锅店，找了半天并没有发现任何关于羊肉的相关信息和海报标识。店里的服务员对于记者的到来显得有些警惕，只是说店里有这个羊肉的标识，具体情况并不太了解。记者拨通了该店张姓经理的电话，张经理告诉记者，他们已经知道了这样的规定，只是还没来得及张贴。“我听说会有相关的部门来指导我们张贴这个信息。”张经理说。记者最后来到位于延吉路万达广场的一家火锅店，该店也没有在店内张贴相关的公示信息，店长告诉记者，他们并不知道有这样的规定。

■小火锅店

“没听说过规定”

与大火锅店或连锁火锅店相比，各种创意独特又便宜的串串吧、小火锅店也受到很多市民的追捧。这些小型餐饮单位公示羊肉信息的情况如何呢？记者走访了麦凯乐附近美食一条街上的小型火锅店。串串吧、旋转火锅……店名挺有吸引力，而进入店里消费时市民可以自主选择羊肉，有成盘的羊肉卷也有成串的羊肉。

记者对四家小店探访发现，没有一家店根据规定张贴羊肉的相关信息。一家小火锅店的老板告诉记者：“我们从来没有听说过什么规定啊，但是你放心好了，我们店的羊肉都是真羊肉。”在省里的规定中要求，火锅店、自助餐等餐饮服务单位要在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源、品牌等信息，而且要求，餐饮服务单位严禁采购和使用病死、来源不明或不合格的羊肉及其制品，以及标签不完整的羊肉及其制品。这就表明，不管是什么样的火锅店，都要公示羊肉及其制品的相关信息。

其实在省里的规定里，还对商超、市场等销售羊肉的地方有规定，也要进行羊肉的相关公示。销售羊肉及其制品的商场、超市、批发市场、供货商、食品店等经营业户要在销售场所公示《动物检疫合格证明》或产品检验合格报告、生产经营许可证明等；销售进口羊肉及其制品要索取《入境货物检验检疫证明》，并在销售场所明示。消费者在购买羊肉时也应该注意。

■市民态度

多数不知要公开信息

每到秋冬季，火锅店生意格外好，随之羊肉的需求量极大增加。公开羊肉信息有助于让市民吃上放心肉，那么，市民的知晓政策情况又如何呢？12月8日，记者在市南区农贸市场、大型商超采访了30位市民，对于销售场所和餐饮服务单位要公开羊肉的信息情况，只有5位市民表示知晓，25位表示没有听说过。

“平时我买羊肉就是去早市，看着新鲜就买，并没有多注意羊肉的信息、产地什么的。如果真能够公布，对老百姓肯定是个好事，我们买的时候更有针对性了，买起来、吃起来也放心。”在市南区家乐福购物的王女士说。虽然大部分的消费者对这项规定不是很了解，也不知道销售场所和餐饮单位要主动公开信息，但在记者介绍了相关政策时，市民都对此做法表示肯定和期待。

在火锅店消费时，市民最关心什么？“最担心的还是羊肉的质量，同是羊肉，但是一个店里的价格都是不同的。而同一款羊肉在不同的店也是不同的。”市民陈小龙告诉记者，他也不清楚到底如何分辨羊肉的好坏，他非常担心火锅店里的羊肉会造假。“异常便宜的羊肉我认为肯定有问题，一般我都选择较贵的羊肉。我前几天去买羊肉，发现价格已达到了30块钱一斤了。”陈小龙说。

■规定

20日前餐饮销售都要晒羊肉信息

12月8日，市食药监局正式下发了整治羊肉及其制品具体的行动通知细则。市食药监局相关负责人表示，行动为3个月，分三个阶段：自查自纠阶段，时间2015年 12月1日至 12月20日；专项检查阶段，2015年12月21日至2016年2月20日；评估总结阶段，时间2016年2月21日至29日。“这就是说，在12月20日前所有的餐饮单位、商家等都要主动晒出来羊肉信息。”市食药监局相关负责人说。

据这名负责人解释，12月20日后，全市各个食药部门将开展羊肉及其制品屠宰和生产经营违法违规行为专项检查，检查采取现场检查与监督抽检及风险监测相结合的方式。屠宰环节重点检查是否存在屠宰未经检疫或检疫不合格、病死、注水及注入其他物质等行为。生产加工环节重点检查是否存在使用来源不明、病死畜禽肉等不合格肉品冒充羊肉制品，添加非食用物质或滥用食品添加剂，生产加工掺假掺杂或有毒有害羊肉制品等行为。食品流通环节重点检查是否存在购进、储存和销售未经检疫、来源不明及掺假掺杂等不合格羊肉及其制品等行为。

而在餐饮环节，将重点检查是否存在采购和使用病死、来源不明或不合格的羊肉及其制品，以其他肉类（含混合肉）冒充羊肉等行为。

■提醒

“混合肉”不一定都是真羊肉

在此次规定中，记者注意到，山东要求销售羊肉及其制品的商场、超市、批发市场、供货商、食品店等经营业户销售混合肉的，要向生产加工企业索要《检验合格证》等证明，并在销售场所明示“混合肉”。而火锅店、自助餐等餐饮服务单位提供混合肉的，也应当向消费者明确告知。混合肉是什么？对此，记者采访了市食药监局餐饮处处长顾天舒。

“山东省是羊肉消费的大省，特别是到了秋冬季羊肉的销量更大了。前两年山东出现过羊肉掺假的事件，饭店有时候把调和的肉当做羊肉来卖。”顾天舒说，说到混合肉主要包含三种情况，一种是为了口感、成本等将羊肉的肥肉和瘦肉混合在一起制成羊肉制品，这样的混合肉是没有问题的。第二种是餐饮单位为了降低成本，将羊肉和鸭肉等混合在一起制成混合肉售卖。“对于这一种混合肉，很多餐饮单位都没有主动公开混合信息，而拿来当羊肉来卖，这明显是不可以的，售卖这种混合肉必须让消费者知道肉的组成成分。”顾天舒说。

第三种混合肉是将其他肉调和成羊肉风味、羊肉口味的肉。“企业在生产时用调味料、羊脂、香精等调理出了具有羊肉风味的肉，但是这些肉不是羊肉，只是具有羊肉风味。企业生产时一般会标注上这些肉不是羊肉，可有些餐饮单位在售卖时却以羊肉售卖给消费者，这也是一种违规行为。”顾天舒说。

■建议

太低于市场价的羊肉别轻信

“羊肉的价格不低，如果市民在平时的消费中看到价钱异常低的羊肉，就应该持怀疑态度。这样的羊肉有一定的风险不是真羊肉。”顾天舒说，火锅店挂出来羊肉具体信息以后，消费者可以主动去查看和咨询羊肉的信息，从产地到肉质等都可以清楚了解，提高自己维权的意识。

这也是此次检查的重点内容，食药监局表示，监督抽检重点对明显低于市场价格、外包装粗糙或产品标示不清、直观判断符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其产品开展抽样检测。而社会公众、企业内部人员可以举报羊肉及其制品屠宰、生产加工、流通和餐饮消费等环节的违法犯罪行为，对提供的线索，监管部门将认真调查处理；对举报属实的，依法给予举报者奖励。投诉举报电话12331。

吃火锅时有啥注意事项呢？市食药监局提醒说，火锅菜品丰富，一次甚至可以吃到十几种菜，但要注意过度煮食，营养流失。以一片菜叶为例，反复加热的同时，不少水溶性B族维生素、矿物质钙、磷等便流失了。所以吃火锅应注意控制涮锅时间。且吃火锅时要注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后多补充一些富含维生素C的水果。 记者 魏海洋 实习生 朱夏露

■小贴士

挑选羊肉，记住这三招

市民如何挑选羊肉呢？记者采访了市食药监局的相关食品专家，专家给出了三点建议，分别是色泽鉴别、黏度鉴别、肉汤鉴别。

1 色泽鉴别

质优的羊肉肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。

2 黏度鉴别

质优的羊肉表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的羊肉表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。

3 肉汤鉴别

质优的羊肉肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的羊肉肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少，无香味或有氨味、酸味、腐臭味。