人造肉营养成分跟真肉一样吗？营养专家：对比成分详解区别

　　11月25日,某电商平台开售OmniPork品牌进口人造肉,其中猪肉口味每份230克售价28元,这是人造肉首次在零售平台上售卖。此前,人造肉大多直供餐厅,普通消费者无法直接购买加工。那人造肉的口感和营养成分能不能替代真的肉呢?记者近日进行了深入调查。

　　网上热销

　　半小时售出2000袋

　　记者在该人造肉的销售页面上看到,商家打出了“一天只销售2000袋”的热卖噱头。据了解,11月25日开售当天,半小时内销量就达到了2000袋,消费者尝鲜的热情还是很高的。

　　随着首批尝鲜者拿到人造肉,评论区的试吃留言也渐渐增多,消费者对人造肉的评论褒贬不一,有人给出好评:“模仿猪肉的口感质感已经有七八分了。”“尝试做了云吞和煎肉饼,从外观到口感很接近真正的猪肉了,但没有猪肉那种油腻的感觉。”也有人给出差评:“闻起来一股味道,宣传说吃起来跟肉口感差不多,我觉得不符合。”“闻起来和吃起来都是豆制品的味道,有点像不辣的辣条。”“看着像吧,吃着其实不太像(真肉)。尝鲜就够了,我还是吃真的吧”。虽然消费者对人造肉的口感认知有差异,但是作为植物食材,评论区还是得到了众多素食主义者和环保主义者的好评:“减轻碳排放,我爱这地球,所以我更喜欢人造肉这样的绿色食品。”“纯植物制作,环保又健康。”

　　口感测试

　　炸出来发软不如猪肉香

　　住在青岛昌乐路的王大姐是人造肉的首批尝鲜者,王大姐的儿子在电商平台首发零售当天就买了2袋人造肉。下单后第三天,一箱带着冰袋的泡沫箱就到了。记者来到王大姐家里,跟她一起做了一个人造肉和猪肉的对比小测试。为了对比,向来严谨的王大姐还特意到市场上买了新鲜的金锣牌颈背猪肉。

　　打开人造肉的包装袋,里面装的是碎肉馅模样的人造肉,王大姐闻了闻说:“有一股熟肉味道,感觉像肉脂渣。”王大姐拿起刚买的猪肉闻了一下说:“真的猪肉是没有太大味道的。”

　　为了进一步对比实验,王大姐把从市场上买来的颈背肉剁成了猪肉馅,准备把两份肉加工成丸子。从两份肉馅的颜色上看,猪肉馅颜色更加鲜红一些,人造肉的颜色是橘色的,颜色没有那么鲜亮。王大姐捏起指头大的人造肉,说:“这里面有很多硬的东西,有点像老百姓常说的蛋白肉的模样。”随后王大姐把两份肉馅都加入葱、鸡蛋、盐等进行搅拌。她说搅拌人造肉的感觉像在搅拌面一样,没有搅拌猪肉那样顺滑。在倒入油锅进行炸制时,王大姐说:“炸肉丸时锅里的油都是清澈的,炸人造肉时,锅里出现了很多悬浮物,油一下子变得浑浊起来。”

　　肉丸炸制完后,王大姐品尝了两份肉丸,她评价:“猪肉丸是脆的,人造肉丸怎么炸也炸不透,一口咬下去软绵绵的,肉味还是没有真的猪肉香。”作为家庭主妇的王大姐也算了笔经济账:“现在开售的这种人造肉,可能是因为进口的原因,价格比较高。230克一袋接近于半斤的重量,售价是28块钱。目前市场上猪肉的价格是30元左右一斤。价格上人造肉几乎贵了一倍。”

　　营养对比　

　　铁钙含量虽高吸收率低

　　人造肉和真正的肉在营养成分上又有哪些不同?记者在电商平台上找到了该品牌人造肉的介绍,其中有一份人造肉和猪肉的营养成分PK表(每百克含量),其中蛋白质的含量人造肉为12.5克,猪肉为17.9克；胆固醇的含量对比:人造肉为0,猪肉为68mg；能量的含量对比为人造肉74卡,猪肉218卡；铁的含量对比:人造肉为2克,猪肉为0.88克；钙的含量对比:人造肉为54毫克,猪肉为15毫克。从这个对比表中可以看出,蛋白质的含量,人造肉不及猪肉。但是铁和钙的含量,人造肉大于猪肉。此外人造肉在胆固醇含量更低。似乎也是符合人造肉在电商平台页面上的宣传口号:吃“肉”不长肉,低卡更健康。

　　那人造肉的营养成分是否真的可以取代猪肉呢?记者就此采访了青岛市立医院营养科主任顾萍。“人造肉主要是满足环保和素食主义者的概念。它是用植物模拟猪肉,除了外形和口感外,最主要是模拟营养成分,有可能会添加一部分营养成分,甚至会比普通肉的营养成分要高。”顾萍告诉记者,肉类被称为优质的高蛋白食物,这种优质蛋白跟平常吃的植物蛋白是有所区别的,“它的蛋白质量会更高,在体内消化利用率会更高,很少产生一些负面的影响。我们要靠这种优质蛋白来构建肌体。像小孩子的生长发育等都离不开这种优质蛋白的摄取。”

　　仅从蛋白质的含量上来讲,人造肉也不如真正的猪肉。“一般人造肉能做到10克～15克(每百克含量)之间。而肉的含量要高到17克～20克。相对来讲人造肉蛋白要略微低一点,而且人造肉蛋白质的质量,因为来自于植物蛋白也比不过真正的猪肉。”顾萍说,我们平常摄取的蛋白质来源种类很重要,过去的素食人造肉,大部分来自于花生饼或是大豆饼提纯,是大豆分离出来的蛋白质,这种蛋白质本身价格不高,也不是特别优秀。“现在人造肉的蛋白配比要好一些,有一些来自豌豆或是香菇提取物,是优质蛋白质,其氨基酸的组成更接近猪肉。”

　　“尽管铁和钙的含量,从对照表上看人造肉要远强于真正的肉,但事实上,两者在真正吸收过程中,还是有差异的。”顾萍介绍说,肉类给我们提供的首先是高质量的蛋白,除此之外,其他的成分也很重要,像肉类提供矿物质当中的血红素铁,比起植物当中的血红素铁要好吸收多了,“肉类中的铁是一种活性的铁,我们叫有机铁。相对于吃黑芝麻等植物中的铁,吸收率要高10倍左右。还有一部分活性的钙,也更容易被人体吸收。”