精酿啤酒成餐饮业“香饽饽” 发酵罐扎实口感和品质

精酿啤酒成餐饮业“香饽饽” 发酵罐扎实口感和品质st45 随着夏季来临，啤酒逐渐进入旺季，尤其是精酿啤酒。一直以来，精酿啤酒的主要销售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等场所。近日，餐饮成为精酿啤酒重要的销售渠道。不过，企业要想实现持续发展，俘获更

随着夏季来临，啤酒逐渐进入旺季，尤其是精酿啤酒。一直以来，精酿啤酒的主要销售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等场所。近日，餐饮成为精酿啤酒重要的销售渠道。不过，企业要想实现持续发展，俘获更多消费的信赖，莫要打出“擦边球”，通过“精酿”概念来博得消费眼球，而是应通过专业的发酵罐等，扎实精酿啤酒风味口感和品质，真正做到“精酿”。

近年来，消费者对啤酒的诉求不断增加，消费端不断倒逼产业端，喝好点、喝少点成为整个啤酒行业发展的主流。随着消费不断升级，啤酒行业逐渐呈现高端化趋势，精酿啤酒自带高大上标签，迎合了“喝好点”市场需求，成为消费者青睐的啤酒产品。因此，精酿啤酒销量出现大幅度增长，特别是一、二线城市更是出现了爆发式发展。

精酿啤酒消费需求旺盛，带动市场持续扩容，而今已有数亿的资金涌入精酿啤酒行业，无论是自酿工坊、精酿酒吧、精酿工厂等如雨后春笋般出现。根据数据统计，精酿啤酒坊已由2012年的7家快速增加至2019年超过850家，而同期精酿啤酒销量从56万吨增加到接近90万吨。但对比美国精酿啤酒13%的销量占比，中国销量占比仍处于快速成长期。

据了解，精酿啤酒的主要销售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等场所，而近期，精酿啤酒已成餐饮渠道的“香饽饽”。许多餐饮店洞悉了广阔的精酿啤酒市场，售卖“精酿”概念，推出自有精酿啤酒产品尝到甜头，并引来更多餐饮渠道加码。

有业内人士分析表示，餐饮渠道布局精酿啤酒，虽说释放自身渠道优势以及价格优势，但个别餐饮店不能只注重售卖“精酿”概念，打出“擦边球”，通过“精酿”概念来博得消费眼球，而是应扎实精酿啤酒风味口感和品质，真正做到“精酿”，才能获得更多消费者青睐，满足市场对高品质啤酒的需求，才是实现持续发展的立足之本。

通常来说，发酵是精酿啤酒酿造流程的最后一步，也是关键的一步。精酿啤酒在酿造过程中稍有不注意，是会出现一些问题，其中发酵停滞以及风味口感不佳是令许多人头痛的问题之一。业内人士表示，想要解决发酵停滞，大部分情况下，若精酿啤酒发酵停滞时，只要搅拌即可让发酵继续进行。并且若要提高精酿啤酒的风味口感，使用专业食品级发酵罐效果更明显。

近些年，随着食啤酒发酵工业的迅速发展，专门用于啤酒发酵的发酵罐因其发酵速度快、产量高、无菌发酵，发酵品质好并带有搅拌装置、CIP清洗喷头等优势受到精酿啤酒加工行业的青睐。

笔者获悉，精酿啤酒发酵罐带有自动搅拌装置，能够根据发酵需要自行搅拌，降低人工搅拌强度，省时省力，并且解决精酿啤酒发酵停滞的问题。

不仅如此，由于精酿啤酒发酵罐在无菌系统上得到进一步升级，能够有效地保证精酿啤酒在一个无菌、无污染的过程中进行发酵，避免物液受到空气中微生物的污染，既延长产品的保质期，又保障产品纯正以及风味口感和品质。另外，设备又添置了CIP清洗喷头，方便精酿啤酒加工企业使用后清洗维护，确保设备为此使用安全、卫生。

随着我国工业啤酒的产值呈现趋稳、趋平的向势，大量的工业啤酒巨头开始跟随微小企业的步伐，布局精酿啤酒的新兴市场。精酿啤酒市场未来5-10年或将会迎来双位数的增长。但是，企业渠道布局精酿啤酒同时，更要扎实精酿啤酒风味口感和品质，真正做到“精酿”，才能获得更多消费者青睐，而不仅仅只是注重售卖“精酿”概念。