中式糕点市场基础庞大 转变生产模式是发展重点

中式糕点市场基础庞大 转变生产模式是发展重点超级天才 在我国，西式烘焙市场规模非常庞大。但其实，我国传统的中式糕点也非常丰富，口味多样，有月饼、桃酥、绿豆糕、马蹄糕、银丝卷等等。但是，大部分糕点的消费量和消费频次并不高，这主要与中式糕

在我国，西式烘焙市场规模非常庞大。但其实，我国传统的中式糕点也非常丰富，口味多样，有月饼、桃酥、绿豆糕、马蹄糕、银丝卷等等。但是，大部分糕点的消费量和消费频次并不高，这主要与中式糕点行业的宣传力度不强有关。同时，大部分中式糕点仍在沿用手工生产，自动化程度低也让产业难以实现标准化发展。

中式糕点是我国饮食文化的重要组成部分，不仅种类多，还分为京派、苏派、广派、宁派、滇派等多个派系。作为具有千年传承的中式糕点，有着庞大的消费空间可待挖掘。近几年，消费者的消费理念逐渐改变，对食品的品质需求提升。但国内中式糕点行业仍受到传统理念的限制，大部分还在使用手工生产，难以直面市场的发展浪潮。

有机构预计，未来几年中式糕点市场规模将进一步扩大，2020年市场需求量预计将达到840万吨左右。面对不断增长的市场需求，中式糕点产业也该尽快进行产业革新，促进传统糕点市场向标准化生产、精细化管理发展，优化生产结构和产品质量，迎合消费者的消费需求。

糕点生产企业要想切入标准化领域，生产模式的转变是关键。企业要转变手工作坊的生产形式，通过引入自动化生产设备进行糕点的自动化生产，减少人工的参与，扩大生产规模的同时，维持产品质量的统一。近几年，国内糕点生产技术有了很大的提升，能满足大部分中式糕点的自动化生产需求。

例如近段时间，端午将近，绿豆糕成为市场上的“抢手货”。在自动化设备的助力下，绿豆糕生产已经能够实现标准化、规模化生产。据悉，绿豆糕产线上的设备包括投料设备、混合打料设备、成型设备、烘烤设备、冷却线、杀菌设备、包装设备等等，只需极少的工作人员参与即能完成大规模生产，产品品质和质量安全的管控也更严格。

中式糕点的特点之一就是造型精致，因此在中式糕点的生产中，成型设备十分重要。据悉，目前的糕点成型设备多采用液压成型技术，设备自动化程度高，能实现自动进料、自动压实成型、自动脱模、自动摆盘等步骤。设备的压制模具可更换，可实现绿豆糕、云片糕、香糕、糯米糕等多类糕点的压制，生产灵活性高。

除此之外，中式糕点口感丰富，有煎炸蒸烤等多种形式。在生产环节，不同糕点可使用的设备也各不相同。例如大京枣、沙琪玛、蜜三刀等油炸制成的糕点，就需要油炸设备进行生产；发糕、青团、桂花糕等糕点，则需要通过蒸箱、蒸柜等设备蒸制完成；而红豆酥、桃酥、凤梨酥等酥类糕点，则可通过隧道炉等烘烤设备生产。

就目前来说，国内西式烘焙市场接近饱和状态，而中式糕点具有庞大的市场基础，可成长的空间非常大。中式糕点产业要想“重振雄风”，就要从转变生产模式下手，摒弃传统的手工生产模式，而是采用成型、烘烤、油炸等各类自动化生产设备进行糕点加工，提升产业的标准化、规模化水平，推动中式糕点产业的高质量发展。