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中式糕点市场基础庞大 转变生产模式是发展重点

  • 来源:互联网
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  • 2020-06-12
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在我国,西式烘焙市场规模非常庞大。但其实,我国传统的中式糕点也非常丰富,口味多样,有月饼、桃酥、绿豆糕、马蹄糕、银丝卷等等。但是,大部分糕点的消费量和消费频次并不高,这主要与中式糕点行业的宣传力度不强有关。同时,大部分中式糕点仍在沿用手工生产,自动化程度低也让产业难以实现标准化发展。

中式糕点是我国饮食文化的重要组成部分,不仅种类多,还分为京派、苏派、广派、宁派、滇派等多个派系。作为具有千年传承的中式糕点,有着庞大的消费空间可待挖掘。近几年,消费者的消费理念逐渐改变,对食品的品质需求提升。但国内中式糕点行业仍受到传统理念的限制,大部分还在使用手工生产,难以直面市场的发展浪潮。

有机构预计,未来几年中式糕点市场规模将进一步扩大,2020年市场需求量预计将达到840万吨左右。面对不断增长的市场需求,中式糕点产业也该尽快进行产业革新,促进传统糕点市场向标准化生产、精细化管理发展,优化生产结构和产品质量,迎合消费者的消费需求。

糕点生产企业要想切入标准化领域,生产模式的转变是关键。企业要转变手工作坊的生产形式,通过引入自动化生产设备进行糕点的自动化生产,减少人工的参与,扩大生产规模的同时,维持产品质量的统一。近几年,国内糕点生产技术有了很大的提升,能满足大部分中式糕点的自动化生产需求。

例如近段时间,端午将近,绿豆糕成为市场上的“抢手货”。在自动化设备的助力下,绿豆糕生产已经能够实现标准化、规模化生产。据悉,绿豆糕产线上的设备包括投料设备、混合打料设备、成型设备、烘烤设备、冷却线、杀菌设备、包装设备等等,只需极少的工作人员参与即能完成大规模生产,产品品质和质量安全的管控也更严格。

中式糕点的特点之一就是造型精致,因此在中式糕点的生产中,成型设备十分重要。据悉,目前的糕点成型设备多采用液压成型技术,设备自动化程度高,能实现自动进料、自动压实成型、自动脱模、自动摆盘等步骤。设备的压制模具可更换,可实现绿豆糕、云片糕、香糕、糯米糕等多类糕点的压制,生产灵活性高。

除此之外,中式糕点口感丰富,有煎炸蒸烤等多种形式。在生产环节,不同糕点可使用的设备也各不相同。例如大京枣、沙琪玛、蜜三刀等油炸制成的糕点,就需要油炸设备进行生产;发糕、青团、桂花糕等糕点,则需要通过蒸箱、蒸柜等设备蒸制完成;而红豆酥、桃酥、凤梨酥等酥类糕点,则可通过隧道炉等烘烤设备生产。

就目前来说,国内西式烘焙市场接近饱和状态,而中式糕点具有庞大的市场基础,可成长的空间非常大。中式糕点产业要想“重振雄风”,就要从转变生产模式下手,摒弃传统的手工生产模式,而是采用成型、烘烤、油炸等各类自动化生产设备进行糕点加工,提升产业的标准化、规模化水平,推动中式糕点产业的高质量发展。

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