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火锅里的泡沫是怎么来的?需要把它们撇出来吗?

  • 来源:互联网
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  • 2020-06-25
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我们吃火锅的时候都有过这样的经历:当我们把食材一股脑地往锅里倒的时候,锅里总是会浮起很多的泡沫。

这些泡沫究竟是什么?又是怎么来的呢?对人体有害吗?又该怎么避免呢?

火锅里的泡沫是什么?

它们主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合物。这些泡沫本来很不稳定,但是当汤里有肉的时候,肉里的蛋白质溶解在汤里,增加了液体表面的活性张力,让泡沫能长久的存在。

可是,吃火锅的时候,有的时候泡沫多,有的时候泡沫少,这又是为什么呢?

火锅里泡沫多的常见原因:

· 有些肉里面掺杂有许多的血水,特别像鸡肉、鳝鱼等特别容易产生泡沫就是这个原因;

· 水还没有完全烧开,就将肉放下锅,或者一次性放下太多食材都容易产生泡沫;

· 食材中含有太多的微生物或者杂质;

· 使用劣质或不新鲜的油,如“回锅油”等也容易产生泡沫;

这些泡沫需要去掉吗?

其实,只要肉类、底料或者其它食材本身是卫生安全的,火锅中的这些泡沫一般不会对人体有什么害处,但是,这些泡沫可能会散发着一些不好闻的气味(主要是血水),外观上也不好看,这样会影响食欲,所以还是手动把它去掉比较好。

当然,如果是因为底料或者食材本身存在卫生安全问题,如使用回锅油、或者含有一些有害微生物等,则另当别论了,这时候这锅汤还是别吃了好。

怎么避免火锅中产生泡沫?

· 食材尽量清洗干净,肉类尽量少含血水;

· 火锅底料等也应尽量冲洗干净;

· 使用新鲜优质的食用油;

· 等锅里的汤尽量烧开之后再放肉,且一次性不要放太多食材进去;

· 当有泡沫产生时,可用勺子轻轻舀去。

生活中会产生泡沫的东西其实还不少,例如泡茶、打豆浆、榨果汁等等,这些泡沫要去掉吗?

需要去掉的泡沫:

打豆浆的泡沫:打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。没有沸腾的豆浆中含有蛋白酶抑制剂,这种酶会抑制人体对蛋白质的吸收。

这样的泡沫加一点点油就能够消失,待泡沫消失之后,再小火加热豆浆,让豆浆真正的沸腾。

不需要去掉的泡沫:

1、泡茶的泡沫

泡茶时,让茶水产生泡沫的物质是一种皂苷,叫做‘茶皂素’。科学研究发现,茶皂素可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。不过,茶中的茶皂素实在太少,单单靠喝茶很难靠它起到抗菌减脂的作用。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫主要是果蔬汁中的维生素产生的,千万不要去掉。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

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