成熟期的烤鱼市场如何突围？电烤炉或成好帮手

成熟期的烤鱼市场如何突围？电烤炉或成好帮手360001基金 一份烤鱼不仅凭借麻、辣、鲜、香的风味满足人们的味蕾体验，各种蔬菜的搭配也使得人们在能够在一道菜中吃个过瘾，这大概也是烤鱼品类长期以来受到欢迎的主要原因。随着这一市场已经完成高峰期

一份烤鱼不仅凭借麻、辣、鲜、香的风味满足人们的味蕾体验，各种蔬菜的搭配也使得人们在能够在一道菜中吃个过瘾，这大概也是烤鱼品类长期以来受到欢迎的主要原因。随着这一市场已经完成高峰期、淘汰期的过渡，成熟期发展下行业的突破或许更多地体现在“烤鱼”工具的升级上，烤鱼设备迭代更替与烤鱼品质的关联性更加清晰。

相传烤鱼起源于重庆一带，善用香辛料又会吃的当地人在风味调制上别有一番妙处，加之早期川渝菜系与火锅等美食的繁荣使得烤鱼的成长有着“肥沃的土地”，因而也在时代变迁中造就了如今烹饪上集腌制、烤制、炖煮于一体，口感上外焦里嫩的风味烤鱼。而出于烤鱼有料、有汤的基础，辅以豆芽、青菜、土豆等素食更是使得烤鱼在荤素搭配上充分满足食客需求，并从2013年左右掀起了该品类在餐饮业的消费热潮。

在此背景下，我国餐饮业中也涌现出各种各样的万山烤鱼、巫溪烤鱼等，并加速从川渝一带向全国的扩张，先后形成江边城外、炉鱼、探鱼、令狐冲等烤鱼连锁品牌。为满足各地消费者的多元化需求，烤鱼风味也由早前的香辣、麻辣口味为主，向豆豉味、酱香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蚝油味等拓展。

不过，随着烤鱼市场从高潮期逐渐退回理性发展中，急流勇退下烤鱼赛道的竞争更加地回归到品质本身，守住消费市场的要素则仍在于烤鱼风味本身，这与鱼的烹饪工艺紧密相连。作为汇集三种烹饪工艺于一身的产物，烤鱼各个加工环节都是为其增色的重要组成部分，其中正如“烤鱼”之名，尤以烤制为关键。

正如大家所知，在烤鱼漫长的发展历史中，已然经历过架在柴火上直接烤制，或是以植物叶片包裹后烤制，以及炭火烤制等种种方式。尽管上述烤制方式均契合于一定时期的发展现状，但总的来看难免存在烤制速度慢、温度与时间难以准确把控、烤鱼品质不稳定等情况，尤其是柴火、炭火烤制还可能带来食品健康问题也是令人望而却步。

得益于近年来烤鱼设备加快迭代更新，新技术也为烤鱼制作带来更加优质、可靠的解决方案。目前，电烤炉正逐渐成为烤鱼门店常用的烤鱼设备，电加热的烤制方式具有干净卫生、环保等优势，高温、恒温下的烤制则使得烤鱼效率得以提升至三到五分钟左右，鱼不仅将更好地保持焦香感又不会烤糊，新鲜度、入味程度和风味稳定性也将得以确保，这对于解决烤鱼品质和翻台率之间的时间差矛盾有着相当可观的帮助。

在重庆万州的一些烤鱼门店中，如今大多已经进行传统烤鱼烹饪工艺与现代化加工设备的结合。据了解，随着电烤炉一类自动烤鱼设备应用，鱼在烤制过程中不用人工翻转，受热也会更加均匀，最后的成品风味自然也有所保障。基于此，如今无炭灰、健康美味等关键词也逐渐成为烤鱼业中的关键词，整体上也扣合了人们对食品健康的追求趋势，有利于行业发展。

烤鱼品类在长期以来的发展中不断经历着工艺改良，由此也使得这类美食有着屹立于餐饮市场的坚实基础。随着电烤炉为烤鱼制作带来一种更加环保、可靠的现代化烹饪方式，也将进一步推动烤鱼品质与品类的高质量发展。

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