海鲜消费热度高涨，鲜活水产如何“锁鲜”？

海鲜消费热度高涨，鲜活水产如何“锁鲜”？像梦一样自由吉他谱 秋季的海产渔货丰富多样且肥美鲜嫩，向来被视为适合吃海鲜的季节之一，随着九十月各地海产品陆续被捕捞上岸，平民的价格也为海鲜消费提供了“温床”。而在近年来海鲜消费

秋季的海产渔货丰富多样且肥美鲜嫩，向来被视为适合吃海鲜的季节之一，随着九十月各地海产品陆续被捕捞上岸，平民的价格也为海鲜消费提供了“温床”。而在近年来海鲜消费热度高涨的背景下，除了物美价廉的属性之外，利用冷藏设备设施对鲜活海产品进行“锁鲜”处理，也成为业内发力的重要方向。

最近一段时间以来，梭子蟹、皮皮虾、鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、小黄鱼等多样的虾蟹贝类为消费者带来了一场丰盛的海鲜盛宴。吃海鲜虽然当下来说已经算不上什么新鲜事，但有所变化的是随着社会发展与近年来人们的物质生活水平不断提高，海鲜已经成为牛羊肉外人们摄入优质蛋白的重要来源，海鲜消费保持强劲增长态势，人们对水产鲜活性的重视度也在同步提高。

据近日中国饭店协会发布的《海鲜餐饮行业市场调研报告》显示，我国水产品年消费量超过6000万吨，近年来水产品成为畜肉消费的有力补充，其消费占比已经从原来的23%提升至30%，以海鲜大排档、自助餐厅、火锅店为代表的海鲜餐饮逐步发展为餐饮的重要组成部分，海鲜餐饮行业增长率在10%-30%之间，仍处于成长期，在消费升级局势下未来这一市场发展空间广阔。报告还预计，未来几年我国海鲜餐饮市场规模将保持持续增长，到2025年或将突破万亿规模。

面向人们越发看重水产品新鲜性这一需求，在传统的鲜活水产、冰鲜水产、冷冻水产多元并存的市场中，向前者的进一步靠拢是我国水产品市场的主流趋势。但考虑到水产品在储运环节损坏率达到10%左右，依托冷链端的设备设施迭代升级与向智能化、信息化的发展成为新时期下的重要发展方向，也为水产新鲜、快速触达餐饮业和消费者带来坚实的技术支撑。

一般而言，鲜活海鲜都存在一个适应的温度范围，经过捕捞后环境的变化会使得其体温随着所处环境温度变化而改变，所以像是针对梭子蟹一类海鲜产品之前就有地方推出海水恒温漂流舱为其创造相似的原生坏境，提升水产存活率。同时，针对水产品输送至市场的过程，利用冷藏车对储运环境进行恰当的把控也显得至关重要，当下有企业推出的冷藏车通过氧气罐、海鲜水池、冷藏机组的共同作用，能够对鲜活海鲜的储运水温、氧气量等进行调节控制，从而确保水产鲜活度。

除此之外，得益于近年来我国冷链基础设施设备的加快搭建与完善，据中冷联盟《全国冷链物流企业分布图》数据，预计到2019年我国冷库容量与藏车保有量分布达到约4600万吨、13.2万台，这对鲜活水产品产销具有重要意义。在此基础上，也将为根据海鲜品类不同形成差异化储运方案、提升“锁鲜”效用、降成本降损耗带来很大便利。

总而言之，人们吃海鲜无外乎追求的是新鲜的口感、肥美的质感、营养摄入的满足感。海鲜消费的良好增长趋势为行业发展注入信心的同时，如何保持水产新鲜仍是业内需要着重考量的问题，冷藏保鲜设备设施如何打出“组合拳”提质增效还需继续摸索。

反之冢连胜 http://www.xinzhiliao.com/sj/qiuji/15504.html