肉松应用场景多元化，炒松、搓松等走向机械化增进色香味

肉松应用场景多元化，炒松、搓松等走向机械化增进色香味拿破仑传读书笔记 转眼已经进入十一月，有着“中国面包之乡”的资溪也将在本月初迎来第六届资溪面包文化节。随着去年资溪面包产业逆势而上实现上千家门店的新增，也将人们的目光吸引到面包上中下

转眼已经进入十一月，有着“中国面包之乡”的资溪也将在本月初迎来第六届资溪面包文化节。随着去年资溪面包产业逆势而上实现上千家门店的新增，也将人们的目光吸引到面包上中下游产业链的规模化、标准化发展之中。肉松作为近年来面包乃至整个烘焙市场中备受青睐的一种食材，得益于肉松加工机械更加多样化、精细化，机械化已经逐步覆盖整个生产环节，今天我们就将目光聚焦到肉松原料供应链中。

肉松是以猪肉、牛肉等肉类作为原料，经选料、修整、配料、煮制、炒松、烘干等工艺后得到的粉状或绒状脱水制品，具有营养丰富、易于消化、方便食用和贮藏等优势，早前主要是因考虑到易携带易贮藏而诞生。伴随着人们生活水平的不断提升，在“吃得饱”向“吃得好”的转变中，肉松的走俏则更加倾向于其营养与风味本身，例如作为佐餐食品在儿童饮食中发挥着重要作用。再如人们早前对肉松的认识多来源于其在烘焙食品中的应用，近些年随着烘焙市场规模一路扩增至2358亿元，肉松的应用趋势不减反增，咸甜相宜的肉松与中西式面包、糕点的结合更加深入，多风味肉松面包、肉松蛋糕卷、海苔肉松小贝等食品层出不穷。

在此背景下，仅烘焙市场就对肉松有着较为稳定的供给需求，从而带动上游原料供应链的快速构建。以江西资溪为例来看，面包产业作为资溪的主导产业，近年来通过整合资源打造面包食品产业城，先后建成肉松厂、馅料厂、糕点厂、烘焙学院、产品研发中心等主体，以烘焙原料生产、冷冻面包生产、产学研结合等“组合拳”推动地方产业发展，去年资溪面包品牌在全国各地开出1000多家新门店无疑也交出一张抢眼的答卷。其中，像是肉松厂建成投产后日产量达到100吨左右的水平更是为产业发展“添砖加瓦”。

值得一提的是，肉松虽然制作流程看似简单，在实际操作中诸如炒松环节往往要注意火候、时间的把控，过去不少家庭作坊或是小型食品加工厂就是依靠老师傅在代代相传和继承实操中的老道经验为依托，确保肉松加工后色香味恰到好处。进入到现代化发展中，随着食品工业走向自动化、智能化和肉松需求扩增，不仅肉松生产模式逐步转变为规模化、企业化，炒松、搓松等机械的出现也为肉松生产带来利好。

据悉，当下自动化的肉松加工生产线已经形成，在肉松后处理部分以夹层锅、挑松机、搓松机、炒松机、包装机等加工机械为基础，肉松加工时的温度、时间控制变得更加标准和精准。像是炒松机通过相应的动力驱使刀片进行机械传动，再由配置的弹簧压紧装置促使刀片锅底达到契合度较高的相贴，确保炒制时的均匀搅拌和减少结锅变焦；挑松机和搓松机则在设备的自动运转下可以达到使肉类循序渐进地变松散和拉丝成型的效果，肉松口感更加细腻。

总而言之，随着消费升级近年来肉松的应用场景不断变广，其作为烘焙业中不可缺少的一种食材，尤其受到产业关注。对此，在食品工业快速发展中，上游产业链加速强链、补链将更好地提升肉松品质，满足市场供给需求。

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