肥牛或迎来销售旺季？自动切片机加速释放产能和美味

肥牛或迎来销售旺季？自动切片机加速释放产能和美味张建党 随着火锅餐饮文化的历史性、地域性的发展和火锅市场规模快速扩增，如今火锅已成为众多人饮食的重要选择。“肥牛”作为火锅食材的一种，频繁出现在众多人的餐桌上。进入11月下旬

随着火锅餐饮文化的历史性、地域性的发展和火锅市场规模快速扩增，如今火锅已成为众多人饮食的重要选择。“肥牛”作为火锅食材的一种，频繁出现在众多人的餐桌上。进入11月下旬以后，将出现强降温、大风和雨雪天气，想必吃火锅需求增加，肥牛等火锅食材消费市场又开始热闹起来，或迎来一波消费高峰期。

民以食为天，作为餐饮文化大国，中国餐饮业早已成为众人争抢的巨大“蛋糕”。根据中商情报统计数据显示，中国已俨然成为第二大餐饮服务市场，餐饮服务市场规模由2016年的35798亿元大幅增加至2020年超过46722万亿元，复合年增长率9%左右。其中，作为餐饮市场一大细分品类，火锅餐饮一直绽放着它特别的魅力，艾媒咨询数据显示，2020年国内火锅餐饮消费市场规模超过5295亿元，预计2024年或达到6413亿元。

火锅餐饮消费市场规模的不断扩大随之也带动上游食材供应链市场的迅速发展，火锅食材品类日趋丰富，主要分为荤、素食材，其中包括鸭血、牛羊肉、毛肚、虾滑以及青菜、笋、土豆片等等。其中牛羊肉一个细分品类“肥牛”近些年成为大多数人火锅餐桌上不可少的食材之一。而近期，随着天气逐渐变冷，肥牛等火锅食材或将迎来一波消费旺季。

肥牛并非是“肥肉相间的牛肉”、“肥美的牛肉”、“肥肉居多的牛肉”。由于牛肉脂肪含量不高，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的不多，因此通常是将肉牛身上纯瘦肉和纯肥肉经过排酸、切割、分层叠加起来、压实定型、冷冻、切片、包装、冷藏等多道工序之后所得到的肉片，进而达到肥瘦相间、花纹丰富、肉质鲜嫩，瘦而不柴、肥而不腻的效果。

如今，不仅仅火锅、串串、麻辣烫等餐饮门店可以看到肥牛的身影，近年生鲜电商市场规模的迅速增长，以及直播等新零售新电商的销售模式，也给肥牛产品销售提供了平台，从而也对肥牛加工的效率、产能提出更高的要求，比如肥牛切片环节，单纯依靠人工进行切片是满足不了市场规模化的消费需求，并且还存在一定的安全隐患，品质不稳定。

如果留心你会发现，肥牛厚薄、长短尺寸标准统一，每一片肥瘦位置、大小比例非常相似，简直就像是“复制”再“粘贴”的一样。这当然还要归功于自动化肥牛切片机，其可以根据需要调节肥牛切割的厚薄、大小尺寸，确保每一片肥牛均匀，规格统一性和外形美观，无角边料。另外，由于带有变频调速等系统，可实现自动连续化切片，切片速度快，产能大，品质更稳定。

伴随着市场个性化、多元化消费趋向，对食材的花式处理也成了行业吸引顾客的一个方向。用户只要对肥牛切片机进行更换刀盘或变频调节刀具速度，可以花式切出菱形、曲线型、片、条、丝、丁等多规格的食材样式，可谓是一机多用，既满足高速度、高产能、高品质切割肥牛的要求，又迎合市场对食材多样式的消费需求。

肥牛不仅色泽鲜艳、颜色柔和、有着大理石花纹的外观，而且营养丰富、口感细嫩、多汁，入口绵润等特点，受益于火锅餐饮行业的迅猛发展和生鲜电商市场、直播等新零售销售模式的助推下，国内肥牛市场也将蓬勃发展。而许多牛肉生产厂家都开始生产加工肥牛，切片机等肥牛自动加工设备也将需求旺盛，推动产业提质增效升级。

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