食用菌工厂化势头向好，科技因子强势助力加工端进阶

食用菌工厂化势头向好，科技因子强势助力加工端进阶春夏事件簿 消费需求向健康化、便捷化的升级既使得食用菌产业整体发展形势向好，也使得过去也干制食品销售为主的行业开始多点开花向精深加工要利益。从以发酵、无菌灌装技术加持的食用菌

消费需求向健康化、便捷化的升级既使得食用菌产业整体发展形势向好，也使得过去也干制食品销售为主的行业开始多点开花向精深加工要利益。从以发酵、无菌灌装技术加持的食用菌系列饮品，到以高温炖煮、高温杀菌工艺赋能的即食鲜炖银耳羹，食用菌正以科技力量撑起一方产业的增收致富梦。

近年来，随着我国农业产业加速向机械化、信息化转型升级，以及优质农机设备、食品机械国产化进程加快等，食用菌培育中的预处理、配比、搅拌、装瓶、灭菌、冷却、接种、采收、包装、烘干等环节，由过去的粗放管理、低效生产逐步转向规模化、工厂化、连续化、高效化，食用菌产量与品质得到长足的提升。据中国食用菌协会统计数据，2020年我国食用菌工厂化比例增长至9.7%、产量达到4043.87万吨，再加上工厂化模式下影响食用菌生长的温度、光照等环境可控，菌菇品质得以更加稳定可靠。

而且，在市场需求驱动下，食用菌已经不仅仅局限于工厂化的保鲜或烘干处理而后上市，而是在进一步开辟罐头食品、调味品、膨化食品、冲调饮品、功能饮料、即食食品等多元发展空间。大家所熟知的某品牌猴头菇饼干、猴菇米稀脆等食品，就是以猴头菇为主要原料搭配十余种药食同源食材制成，健康、好吃、养胃的卖点令人印象深刻。

另外，食用菌成分的有益功能近年来还被食品饮料行业进一步挖掘。在现有的周边产品之外，食用菌与饮料的结合虽然在感官上让人觉得不可思议，但它们的两相融合似乎正成为一种趋势。

据悉，河北平泉近年来以食用菌全产业链发展为抓手，先后构建起相对完善的食用菌标准化生产示范区和食用菌加工园区，多精深加工企业同种植端的衔接使得食用菌出菇后即被输送到加工端，食品发酵工艺的创新研发与PET无菌冷罐装生产线等推动食用菌植物饮品转化落地，丰富食用菌深加工产品线；还有国外一品牌则在今年推出了由燕麦奶、猴头菇等制成的植物基即饮冷萃咖啡，食用菌的用武之地更加广阔。

当然，食用菌的综合开发利用不仅仅兼顾健康要素，随着快节奏的生活使人们更加需要一些高质量的速食产品，开盖即饮即食的鲜炖银耳羹就成为了一种好选择。食用菌在日常生活中多是作为咸口烹饪食材出现，银耳则是一种例外，但其需要炖煮的属性又或多或少地给消费者增加了难度。

对此，近年来不少深耕食用菌加工的品牌纷纷加快技术攻关，如通江一企业立足朵大肉厚、出胶率高的通江银耳资源优势，以采后一小时快速低温干燥锁鲜工艺锁住食材的鲜美，进入生产线后搭载自动化灌装设备入瓶、借力高温杀菌设备进行121度的精准杀菌，成品银耳羹不仅顺滑鲜嫩、营养可口，而且使可即食的银耳羹不需要添加防腐剂也能实现保质保鲜。

食用菌产业近年来正处在蓬勃发展期，生产端、加工端齐齐发力成为产业提质增效增值的重要手段。食用菌作为一种营养价值较高的食材市场前景广阔，面向消费需求升级，产业加快新技术、新设备的新旧动能转化和新品开发，打造更多符合消费需求且兼具高质量的产品将成为业内竞争的关键落脚点。

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