食品雕刻师周毅：用开放的态度“咀嚼”传统文化

食品雕刻师周毅：用开放的态度“咀嚼”传统文化本站　　栩栩如生的神情、飘逸动感的裙裾、细润纤长的手指……一个个风姿绰约的国风美人造型，来自四川“80后”小伙周毅的一双巧手，惊艳了国外专业评委和国内万千网友

　　栩栩如生的神情、飘逸动感的裙裾、细润纤长的手指……一个个风姿绰约的国风美人造型，来自四川“80后”小伙周毅的一双巧手，惊艳了国外专业评委和国内万千网友。他凭借一手面塑技艺，把起源于国外的翻糖蛋糕做得出神入化，用人们司空见惯的食材讲述中国故事，被称为“中国翻糖第一人”。

　　周毅出生在四川攀枝花的一个普通工人家庭。在姥姥“饿死的厨子八百斤”的“怂恿”下，18岁的周毅考入四川烹饪高等专科学校（今四川旅游学院）学习食品雕刻专业。“一个学期雕了上千斤的水果和南瓜，手被刀片划破无数次，第一学年拿到了一等奖学金。”

　　凭借着雕刻食物的功底，周毅跟着四川省工艺美术大师王龙学起面塑。“直到开始接触面塑，我才找到了真正热爱的东西。”周毅说。

　　很快，周毅开办起自己的面塑工作室和网店。“一个客户问我能不能做翻糖蛋糕，查了查资料，感觉和做面塑差不多，就答应下来。”完成了自己的第一个翻糖作品，周毅触类旁通。“技术不是问题，难就难在创作需要更多专业知识，比如解剖、园林设计、化妆技术、色彩搭配等，否则作品就没有魂。”

　　为了做出有神韵的作品，周毅常常对着镜子，把自己当成作品中的人物，模仿人物动作，揣摩人物表情，体会人物内心世界，然后再着手创作。制作工艺日渐纯熟，周毅制作的翻糖蛋糕得到了市场认可，价格从4万元到20万元不等。

　　2017年，在英国国际蛋糕比赛上，周毅和团队凭借原创作品《武则天》摘得3金2铜，让中国翻糖第一次站上国际舞台，赢得世界赞叹。

　　“整整7天，每天只睡2小时，我们把中国面塑和西式翻糖结合，处处抠细节，为的就是让世界看到中国古风的韵味。”周毅翻出获奖作品照片，只见人物眼波流转，动作精妙，头上的发饰繁复精美，衣服薄如蝉翼，还隐隐透露出肤色；背后屏风上的花鸟呼之欲出，而立在一旁的宫灯，用的是吹糖人的方法。

　　“评委在作品中从来没见过这么薄的衣服，还以为是用糯米纸做的。我当时为了证明，掰下一块来请他尝尝，他这才相信。”原来，制作人物衣服的原料是团队自制的翻糖膏，通过革新糖皮，周毅找到了将糖变得像面团一样柔软可塑的方法，原料改良能使糖皮被擀得更薄，达到隐约透光又不干裂的效果。

　　今年初，周毅用了整整200斤翻糖制作一头3米长的东北虎迎接农历虎年。从身形到样貌，从细节到颜色，纤毫毕现。网友在弹幕中感叹：“我甚至感觉这老虎眨了下眼睛。”

　　在周毅看来，从事翻糖创作并非是进入新的行当，而是为面塑的发展找到了更为新颖的载体，“无论是面塑还是翻糖，它只是承载技术的一种介质。正好我有传统手艺，找到一种年轻人喜爱的新媒介，让它能被更多人喜欢上。”

　　除了希望让传统手艺借助新的形式焕发生机，周毅还暗下决心用翻糖讲述中国故事。“刚接触翻糖的时候，到国外参观展览，发现中国传统文化IP元素非常少，不甘心。”此后，周毅开始“恶补”传统文化知识，广泛搜集资料，从传统文学作品的描述中感悟人物神韵。从《山海经》里色泽亮丽的青鸟，到一姿一态醉春山的九尾狐，这些留存在传统文化中的动人形象，在周毅的手中变为国潮。

　　在作品《花木兰》中，周毅在人物背后做了火龙和凤尾的拼接，意指花木兰突破性别枷锁的勇敢；又将木兰脚下的武靴变成了更加摩登的溜冰鞋，“滚轮寓意着她飞速穿越时空之门，将巾帼精神传递给现代人。”周毅认为，用开放的态度，引入新元素，再对传统文化进行咀嚼，“年轻人不喜欢因循守旧，要创新，要突破，才能和他们产生共鸣。”

　　近几年，周毅在苏州开办了自己的培训学校，还在抖音、B站、微博等社交平台上发布作品视频，收获了600多万粉丝，获得千万点赞和近亿播放量，“粉丝年龄跨度很大，从10多岁到60多岁，都是热爱传统文化的网友。”

　　今年，周毅接受了粉丝的建议，尝试制作《山海经》系列手办，“第一批400件限量手办几个小时就售罄了，让我惊喜，有了继续做下去的动力。”

　　更让周毅惊喜的是，他有机会回到久违的母校，教授翻糖制作等技术，同时积极申请筹办大师工作室。“家乡有很多我感兴趣的文化资源，比如大熊猫、三星堆，甚至小时候听父母讲过的攀枝花三线建设中的建设者，都在我脑中萦绕，都能创作成好的翻糖作品。”

　　“坚守匠心，用一生做好一件事；恪守传承，中国手艺耀眼世界。”周毅在自己的社交媒体上这样写着。（四川日报全媒体记者 唐子晴）