科技赋能 推动传统酿造食品行业生产技术创新

科技赋能 推动传统酿造食品行业生产技术创新本站　　8月19日-21日，由北京中酿杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心主办，北京食品科学研究院、泸州老窖股份有限公司联合承办的“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”暨《中国酿造》创刊40周年、国家固态酿造工程技术研究中心2022年会在中国酒城·泸州胜利召开

　　8月19日-21日，由北京中酿杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心主办，北京食品科学研究院、泸州老窖股份有限公司联合承办的“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”暨《中国酿造》创刊40周年、国家固态酿造工程技术研究中心2022年会在中国酒城·泸州胜利召开。本次论坛采用“现场会议+线上直播”形式，共吸引数十万人次观看。

　　中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆，北京食品科学研究院院长、北京中酿杂志社社长赵燕，北京食品科学研究院首席科学家王守伟，四川省科学技术厅二级巡视员李粟璇，泸州市会党组、主任鞠丽，泸州老窖集团和股份公司、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚等专家、领导莅临。

　　以及来自浙江大学、上海交通大学、四川大学、华南理工大学、中国农业大学、江南大学、南京师范大学、浙江工业大学、北京工商大学、天津科技大学、渤海大学等高校；中科院微生物研究所、中国环境科学研究院、中国食品发酵工业研究院等科研院所；山西汾酒、古井贡酒、北京中葡尼雅酒业、海天味业、千禾味业、安琪酵母、微康益生菌、天木生物等企业代表，共计400余人出席本次论坛，共谋传统酿造食品技术创新与产业发展。

　　鞠丽在致辞中表示，泸州位于川滇黔渝结合处，是成渝地区双城经济圈南翼中心城市。近年来，泸州市系统实施“一体两翼”特色发展战略，持续提升城市能级和核心竞争力，大力支持泸州特色优势产业传统酿造产业科技创新，推动传统酿造产业又好又快发展，服务地区经济社会发展。

　　刘淼在致辞中表示，一直以来，泸州老窖坚持传承创新，依托国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后科研工作站等创新平台，加强技术研发，筑强人才梯队，推动成果转化，强化数智赋能，成功建成行业规模最大、智能化水平最高的现代化黄舣酿酒生态园，产能、产质全面提升，打造中国白酒行业智能酿造的灯塔工厂，树立传统酿造产业智能升级的成功典范。

　　赵燕在致辞中表示，北京食品科学研究院是国内集科研、成果转化、期刊出版等为一体的综合性食品科研机构，以“提升民生品质，引领行业发展”为使命。作为北京食品科学研究院旗下核心期刊之一，《中国酿造》创刊40年来，立足酿造学科，面向国家需求，多角度、多层次、多领域刊登酿造学科最新研究成果，推动行业的技术发展，是具有广泛行业影响力的重要学术期刊。

　　李粟璇在讲话中表示，涵盖白酒、酱油、食醋、泡菜、豆瓣等传统酿造行业的食品饮料产业是四川省万亿级、优势特色产业。省委、省政府高度重视传统酿造产业的发展，省科技厅将一如既往地支持传统酿造产业技术创新，通过政府引领、龙头企业牵头、中小企业齐头并进等创新举措，营造生机勃勃的产业创新生态。鼓励深化区域协同、产学研协同创新；鼓励应用现代产业技术升级传统产业；鼓励科技创新惠及民生。

　　孙宝国在讲话中指出，传统酿造食品产业是我国食品工业的重要组成部分，关系国计民生，是中华民族文化传承的重要载体，中国食品科学技术学会高度重视和支持传统酿造产业的发展，组建有中国食品科学技术学会传统酿造食品分会。此次论坛的召开，对推动行业技术进步具有积极意义。未来，传统酿造食品行业要围绕“四个面向”，立足国家需求，拓展创新思维，开展多学科交叉融合创新，构建新型创新联合体，为我国传统酿造食品的科技研发、产业发展、科普推广和文化弘扬作出更大贡献。

　　会上，举行了泸州老窖校企战略合作签约仪式，泸州老窖分别与四川大学、四川农业大学、成都中医药大学、四川轻化工大学签署校企战略合作协议，重点围绕技术攻关、平台共建、人才培养开展合作。

　　会上，举办了《中国酿造》创刊40周年庆典仪式。《中国酿造》40年勤耕不辍、踔厉奋发，已成为中国酿造行业颇具权威性、公信力和影响力的学术期刊，在引领行业技术进步等方面，发挥了不可替代的作用。

　　邓子新做了题为《大健康产品的绿色生物合成》的大会报告，科学分析了合成生物学对大健康的积极作用。合成生物学积极开展新生物系统的设计与建造、生命过程的集成式解析、已有生物系统的重新或优化设计，开启了生命体系从理解到设计到创造的科技集成，在大健康和绿色生物制造领域具有广阔的应用前景，有利带动传统酿造产业向高端产业转型升级。

　　孙宝国作了题为《未来白酒·风味与健康》的大会报告，分析了白酒产业现状与瓶颈，介绍了其研发团队的最新共性技术成果，创建了四位一体的“酒类微量成分数据库”，挖掘和表征了多个白酒功能因子。其研究团队首次在泸州老窖基酒中发现并验证3-甲基吲哚为浓香型白酒壤香的关键化合物之一；在泸州老窖基酒中检出3-甲硫基丙醛并验证其为浓香型白酒的烤香风味关键化合物。孙宝国指出，白酒未来要坚持“风味健康双导向”的发展理念，通过科学研究推动生产现代化和市场国际化。

　　天津科技大学校长路福平作了题为《传统发酵食品研究进展与发展趋势》的大会报告，介绍了我国传统发酵食品行业与国际发酵食品的差异，阐明宏组学、风味及感官组学等新兴技术，为全面解析传统发酵食品酿造机制提供了理论支撑，强调未来应以风味、健康为导向，以产品质量为抓手，创制引领发酵食品行业跨越式发展的颠覆性技术，引领世界发酵食品行业的零碳。

　　渤海大学副校长励建荣作了题为《传统虾酱加工及质量安全控制研究进展》的大会报告，以我国虾酱生产现状出发，分析了不同地区虾酱产品的风味特征；探究了虾酱发酵过程中微生物的多样性及演替规律；阐释了微生物调控产品风味形成的机制，为推进我国虾酱产业的标准化和现代化发展提供了科学依据。

　　本次论坛还举办了专场学术论坛。西北农林科技大学教授李华、江南大学教授许正宏、北京工商大学教授郑福平、中国农业大学教授韩北忠、四川大学教授周荣清、贵州大学教授邱树毅、华南理工大学教授李理、微康益生菌教授赵斌等60余位专家学者分别在白酒、葡萄酒、调味品专场学术论坛做了精彩纷呈的学术报告，聚焦我国传统酿造食品产业现状及发展趋势，探索中国传统酿造食品发酵机理、质量与风味控制、加工装备现代化、智能化、数字化生产转型升级方向，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。

　　传统酿造产业是我国食品工业的重要组成部分，具有鲜明的文化特色，是我国传统民族文化的精髓，凝聚着我国几千年来的文明结晶。本次“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”暨《中国酿造》创刊40周年、国家固态酿造工程技术研究中心2022年会的成功召开，有利于探讨传统酿造行业发展的科学问题，强化发展方向的趋势引导，为传统酿造食品的智能转型和智慧升级提供新的思路与解决方案，有利于通过科技赋能，推动我国传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。