刀为笔手从心 看舌尖上的画家如何雕出奇妙世界

刀为笔手从心 看舌尖上的画家如何雕出奇妙世界本站　　一把小刀、一个南瓜……舌尖上的美味到他们手中瞬间就能变成栩栩如生的雕塑，他们就是食品雕刻师！　　郭予文是上海锦江饭店的一名厨师，在饭店工作至今30余年

　　一把小刀、一个南瓜……舌尖上的美味到他们手中瞬间就能变成栩栩如生的雕塑，他们就是食品雕刻师！

　　郭予文是上海锦江饭店的一名厨师，在饭店工作至今30余年。在饭店与食雕结缘后师从玉雕大师车梦麟，当时因成本原因，雕刻师们经常用南瓜、萝卜来练习，所以玉雕厂的师傅大部分都会食品雕刻。

　　为了练好基础，郭予文当时会买一大筐萝卜，一有时间就练。一次郭予文在家练习雕刻梅花，他把用土豆雕刻好的一朵朵梅花镶嵌在梅花桩上，邻居看到以为是真的，直夸梅花开得好看。

　　许多食雕作品都是按照建筑或风景本来的样貌做的，讲究高度还原。郭予文说有一次他带着自己的建筑食雕作品去参加比赛，一外国评委不相信这是用食品雕出来的，为了确认真假甚至上去咬了一口。这让他在感叹外国评委严谨态度的同时，也认识到食雕作品所能带来的冲击力。

　　不断努力的郭予文也逐渐获得了外界的认可，全国劳动模范、全国“五一”劳动奖章、全国烹饪大赛金牌奖……

　　“要做好食品雕刻师，既要加强雕刻刀法的训练，还要具备一定的构图知识以及观察、表达能力。”郭予文说，好的食雕师绝不是一朝一夕能练就的。

　　在每次大型宴会前郭予文都会手绘展台设计草图，在桌上放柳枝是什么寓意，桌旗在桌边下垂多少厘米，浦东天际线用什么材料制作，展台上需要注意的细节在设计草图上都有呈现。

　　在2017年的一次宴会展台设计中，郭予文在18人的圆桌上设计了以“春色满园”为主题的荔芋雕塑，整个雕塑以上海豫园(湖心亭、九曲桥)和英国圣保罗大教堂为主，周边配以毛竹等食雕作品，意在展示上海热情欢迎来自的朋友以及中西文化的交融。

　　“在雕刻建筑时会尽量选用和建筑颜色相近的食材，圣保罗大教堂是巴洛克风格的，用荔芋雕几乎能还原建筑的颜色和光泽。”他说。

　　为了能高度还原实物，郭予文还坚持有条件时实地采风。“很多网上的图片都是把建筑最漂亮的一面呈现出来，而食雕是立体的，360度无死角，所以在雕刻前实地采风查阅资料非常重要。”

　　此前在法国举办“中法美食交流会”期间，郭予文雕刻的小鸟深受法国人喜爱，法国人想吃，但小鸟的翅膀是用胶水粘的，不能吃怎么办？郭予文便利用木工拼接的原理，不用胶水，完全靠自身结构令小鸟的翅膀竖了起来。

　　在上海合作组织峰会期间，郭予文为构思图案，跑遍了上海博物馆等各大博物馆和古玩市场，并在图书馆查阅资料，最终从我国古代各种青铜器、木雕、砖雕、彩画等装饰图纹中找到灵感，制作出了以“簋”为型，饰以传统图案并雕刻镂空的“南瓜盅”。

　　宴会当晚，当21个金的南瓜盅摆放在外宾面前时，在场的宾客无不赞叹，还猜测如此精致的东西究竟是用什么材料制成的。

　　上海世博会上，为了突出主题馆日国家的特点，他特地去外滩的瑞士名表店现场采风，最终用四个西瓜雕刻了四款瑞士名表。在俄罗斯馆日的宴会上，他还为外宾展示了俄罗斯双头鹰和克林姆林宫的食雕作品，让外宾惊叹于中国雕刻艺术的博大精深。

　　让中国传统的食品雕刻技艺“走出去”，一直是郭予文及其团队的梦想。“在食雕的过程中是在跟这件作品进行交流。把自己的想法融入到作品中去，这件作品就是‘活’的，就是有生命力的。”这是他对“工匠精神”的理解。