中央戏曲学院业内人士为行业发展把脉：中国奶业以质正身 重建信心柯南的结局

　　2017中国奶业展览会上，消费者在企业展台品尝和了解相关乳制品。　本报记者　李华林摄

　　目前，我国奶牛规模养殖成为主流、乳品企业加快建设一体化的生产模式、生鲜乳的主要质量指标已达到国际先进水平。经过多年的努力，我国奶业已取得了长足的进步，生产能力总体保持稳定，中国奶业正以全新的面貌整装待发—

　　“中国奶业，从跌至低谷到浴火重生，牵动了千千万万消费者的心，重建消费信心的路道阻且长，虽难亦往。”农业部副部长于康震在近日举行的第八届中国奶业大会暨2017中国奶业展览会上说。

　　奶业取得长足进步

　　经过多年的努力，我国奶业取得了长足的进步，生产能力总体保持稳定，2016年，奶类和乳制品产量分别达到3712万吨和2993万吨，乳品市场供应充足。于康震认为，这主要得益于奶牛单产和大型养殖场产能的提高。目前，奶牛平均单产达到6.4吨，比上年提高0.4吨，规模养殖比例从2008年不足20%增至53%，奶站从2.3万个减至6130个，规模以上乳制品企业627家，婴儿配方奶粉企业103家。

　　“国家对奶业实行的是史上最严格，甚至是最严苛的全产业链的监管制度。”中国奶业协会会长高鸿宾说，国家食药监总局每年用于监测的经费达4亿元，用于食品的占2亿元，其中用于奶业的就有1亿元。从产值看，乳品占食品的2.9%，但监测费用占到50%。

　　监测结果令人欣慰，去年违禁添加物检测合格率100%，生鲜乳检测合格率99.8%，乳制品检测合格率99.5%，婴幼儿配方奶粉合格率98.7%，生鲜乳质量已步入国际先进水平，完全具备生产一流优质乳制品的基础和条件。

　　此外，领军企业表现突出，伊利、蒙牛同时入选中国最具价值品牌100强，伊利更是荣登榜首。现代牧业纯牛奶四次蝉联、飞鹤婴幼儿配方奶粉三次蝉联世界食品品质评鉴大会金奖，旗帜婴幼儿配方奶粉荣获特别金奖，君乐宝奶粉成功登陆香港销售。“这不只是企业的荣誉，更代表着中国的乳品品质得到了世界的认可。”高鸿宾说。

　　发展潜力不可小觑

　　“奶业面临的问题不容回避。”于康震说，2015年以来，每年上半年都曾发生“卖奶难”的问题。据调查，近期奶业主产省生鲜乳限收量约占总产量的10%，奶牛养殖亏损面超过50%。

　　收购价格低，卖奶难，乳制品消费增速放慢等，奶业发展困难不少。高鸿宾认为，这既与宏观经济大环境和国际乳制品价格周期性波动有关，也与乳制品本身的消费结构有关。“奶类消费发达国家是吃奶，即消费大量的干乳制品，但我国主要是喝奶，即消费大量的液态奶。美国年人均奶酪消费16公斤，欧盟18.3公斤，折合生鲜乳160公斤和183公斤。我国年人均消费量是0.1公斤，折合生鲜乳也就1公斤。”高鸿宾说。

　　国产奶消费信心还处在修复阶段，消费者盲目跟风、“唯洋品牌是瞻”的心理依然常见，代购、“海淘”没有质量监管却备受追捧。“客观地说，这些年国外奶制品进口在大幅度增加，2008年进口不到40万吨，之后逐年递增，去年已经达到217万吨，这确实给中国奶牛养殖带来了很大影响。”高鸿宾说。

　　“最主要的原因还在于自身竞争力不强。”于康震说，饲料和人工等要素成本上升快，技术和管理节本增效能力提升慢，奶牛养殖和乳制品加工一体化程度仍然不高，利益联结机制不紧密，奶业的各个环节都还有待转型升级。

　　尽管奶业发展形势不容乐观，高鸿宾认为，中国奶业前景广阔、潜力巨大。“目前我国人均奶消费量只有36.2公斤，是亚洲平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一，发达国家的十五分之一，甚至比发展中国家的平均消费水平低约40公斤，增长空间较大。”伴随着城镇化的持续推进，全面二孩政策的实施，城乡居民收入差距日趋缩小，三四线城市以及农村的乳品消费能力大幅上升，乳品市场蕴含着新的消费增长机会。

　　新机遇中开创新格局

　　“近年来液态奶整体增长缓慢，但低温乳制品一枝独秀，增幅明显，其中低温奶每年始终保持着24.3%的增幅。”新希望乳业董事长席刚说，相较于采用高温灭菌工艺的常温奶而言，以巴氏杀菌奶为代表的低温奶采用鲜奶为原料，全程冷链贮销，能最大限度地保持营养含量和口感，是世界各国液态奶产品的主流。

　　西风东渐，国人的消费习惯也在慢慢发生变化。“越来越多消费者选择低温奶，需求结构升级成为国内乳品市场新的增长动力，这是未来乳企需要抓住的新机遇。”席刚说。数据显示，目前我国经营低温奶产品的企业数量已经超过了400家，除了新希望、卫岗、天友、长富等一大批以生产巴氏奶为主的区域性企业外，伊利、蒙牛等大型企业也设立了自己的低温事业部，进军低温市场。

　　奶业产业链长，除乳品加工和销售外，饲草料种植、奶牛养殖等环节也要把好质量关。于康震说，提振中国奶业，需以市场需求为导向，以优质安全为核心，“种好草”“养好牛”“产好奶”，改革创新，结构调整，转型升级。

　　很多企业已探索出打开优质之门的模式，如飞鹤乳业最早实施了全产业链生产婴幼儿奶粉。飞鹤乳业副总裁卢光说，公司生产优质奶粉的奥秘就在于“种养加一体化”和“从挤奶到加工2小时完成”的生产模式。目前，飞鹤在全国建成8个万头专属牧场，奶牛总存栏量达到6万余头，泌乳牛存栏量达3万余头。

　　更多奶企在积极参与国际竞争，蒙牛、伊利、光明、新希望等乳品企业以投资新建、收购和控股形式在澳大利亚、法国、新西兰等国建立了奶源基地或加工厂，乳品企业国际能力和全球资源整合能力明显提升。高鸿宾说，这无疑能进一步帮助消费者认知国内奶企现状，提振奶制品消费信心。（经济日报·记者 李华林）