创新思维将为食品制造业发展提供新爆发点

　　近日，由中国食品科学技术学会与沐恩集团合办的信息化产品创新管理高峰论坛在举办。据针对创新和研发提供信息化解决方案的专业公司沐恩集团负责人介绍，研究报告显示，2014年中国的科研开发投资达到2000亿美元，绝对值约为P的2%,居世界第二。中国还是专利申请数量的全球领先者，申请数量超过73万件。

　　在这么惊人的创新能量之下，如果更深入审视创新的实际成效，情况就不是那么简单了。在医药和汽车等行业，由于创新要求的是原创性发明或工程设计的突破，中国在全球市场所占有的份额较小。而在食品制造业，创新的竞争激烈，差异化的难度很高。

　　在饮料市场，功能化成为主流风潮，康师傅、百事可乐、达能、健力宝多漾水营养素饮料、恒大碧赢、华润魔力维他命水、今麦郎V5、福建康之味盐典COCO椰子水等产品纷纷入局，总市场规模新增200亿元300亿元，如此庞大的市场容量不仅吸引着众多企业的加入，也为企业提供了更多的崛起机会和差异化切入点。在茶饮料领域，“小茗同学”了茶饮传统格局，在普遍性销量下滑的情况下，逆势取得了8%10%的销量增幅，开辟出了5元价格带的新型价格竞争区间。包装水市场竞争日益白热化。康师傅旗下的“康师傅矿物质水”调整为“康师傅优悦水”，进行了高端化品牌。娃哈哈旗下的“富氧水”改为“氧道活性含氧饮用水”，进一步深耕市场。中石化也从“卖油郎”涉足水行业，联合高原天然水有限公司，跨界打造“易捷卓玛泉天然冰川饮用水”。农夫山泉推出了三款高端水，通过细分瓶装水市场，率先抢占了高端细分领域的主导品牌。

　　有更多的生力军投入食品市场的竞争，例如短保质期烘焙产品在“蒸蛋糕”的基础上，蒸蛋挞、蒸三明治、烤蒸蛋糕等多元化形态的烘焙产品相继面世，为消费者提供了更多选择机会，除去“蒸”工艺在产品形态上的变革延伸，很多新品类也凭借“短保质期”“美味”等优势迅速走红。天然酵母面包是采用天然酵母发酵而成的烘焙新品类，口感比普通面包更加松软醇香，半个月的保质期亦体现了其无添加而新鲜的特质；此外，2015年爆红的东京香蕉蛋糕由日本进入中国后，被三辉麦风等中国烘焙企业借鉴发扬，衍生了短保质期的香蕉蛋糕品类，为烘焙行业提供新的爆发点。

　　创新为食品业带来很大的市场机会，因而研发人员承受着更大的推出新品的责任。如何能够系统、有效、快速地进行创新研发，是食品业者面临的挑战。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，在企业中培养创新的思维和鼓励创新的文化至关重要。

　　复旦大学EMBA创新管理教授Rashid（罗什德）介绍了如何进行企业创新思维的激发与培养。他介绍了两种思维径。第一是跨界思考，在相关领域和人群中寻找创意。例如要研发与口腔健康相关的食品，可能就要关注牙科的学术会议；要开发老年食品，就要到老年人群中去调研，发现他们的需求，比如针对他们的咀嚼能力下降开发易消化的食品，针对握力下降开发易拿取的食品包装等。第二是企业内部主题性的头脑风暴，由发起人提起一个主题，由参加研讨的相关人士给出自己的答案或创意方向。

　　Rashid教授与参会的专家、企业代表现场进行了一次头脑风暴的演习，设定的题目是“为20年后的我设计一款什么食物”，参与者纷纷展开联想，设想20年后的自己在从事什么，是一种什么样的生活状态，会吃什么样的食物，Rashid教授将这些回答的关键词写在黑板上，随着大家的描述增多，勾勒出为20年后的老人开发的食品样式就越发清晰。Rashid表示，创意就像一颗颗闪亮的宝石，要用适当的创新管理方法将其收集、记录、整理、筛选出来，这些想法和点子就可能在新品研发中发光，创造出财富。

　　沐恩集团引入的创新管理信息化系统的负责人告诉记者，这个信息化平台为企业提供了创新管理的工具，它可以通过电脑、手机等端口采集企业员工的创意想法，使创新讨论时时在企业内进行，管理者可以设定筛选创意的流程和原则，从而使有价值的创意成创造价值的新产品。该软件系统最初在汽车行业率先应用，获得了很好的成效，继而在快消品行业开始应用。达能集团等用户通过这一系统从员工中收集到上万条的创意，有几十个进而研发出的新品投入市场。目前，信息研究人员正在将该系统的英语语言进行包括中文的多语言，从而为中国企业提供方便创新管理的工具。(来源：中国食品报 原标题：培养创新思维 善用创新工具)

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