加工肉被世卫组织列为最高风险致癌物 称红肉为次一级可能性较高致癌物

世界卫生组织下属的国际癌症研究所网站26日最新消息称，该所当日中午在法国里昂发布了红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评估报告。报告称，由于消费加工肉制品导致结直肠癌证据充分，该类肉制品列为致癌物；由于红肉消费导致人类癌症及强致癌机制支持证据有限，将红肉列为次一级的可能性较高致癌物。

国际癌症研究所（IARC）称，他们召集了来自10个国家的22名专家，经过对科学文献全面审阅，在多国不同饮食习惯的居民中调查了10多种癌症与红肉和加工肉类消费之间的相关性，对红肉和加工肉类的致癌性做出评估分级。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

红肉指所有哺乳动物肌肉，如猪牛羊马肉等。加工肉类指通过腌渍、发酵、烟熏及其他工艺增加风味或延长存储的肉类，大部分加工肉类包含猪肉或牛肉，也包含其他红肉、禽肉、杂碎、血等。加工肉类包括热狗（熏肠）、火腿、香肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。

据专家推断，每天吃50克加工肉类，会使患结直肠癌的风险提高18％。IARC专项计划主管科特