红肉虽香可不要贪多 合理饮食结构可消除红肉致癌风险

 今日视点

本报驻法国记者 李宏策

近日，位于法国里昂的世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布报告，首次将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为1类致癌物质（对人类有确认的致癌性），并将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A级致癌物质（对人类很可能有致癌性）。消息一经发布激起千层浪，多国肉类协会、肉制品企业质疑该报告的权威性和科学性，认为世界卫生组织相关研究结果夸大其词，广大民众也对“吃肉致癌”表示担忧。就此问题，科技日报记者采访了法国农业科学研究院（INRA）“食物引发及预防癌症课题组”项目负责人皮埃尔