薯片质量遭质疑 自动化加工设备护航食品安全

薯片质量遭质疑 自动化加工设备护航食品安全天海翼下马作品2016 近段时间，薯片的食品安全受到消费者关注。面对消费者的质疑，有业内人士表示，在薯片的生产过程中，多要经过高温加工的工序，一般微生物很难存活，且现在无人化的自动生产线和包装线也让食品安

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近段时间，薯片的食品安全受到消费者关注。面对消费者的质疑，有业内人士表示，在薯片的生产过程中，多要经过高温加工的工序，一般微生物很难存活，且现在无人化的自动生产线和包装线也让食品安全有了更高的保障。

在休闲零食产业中，薯片占据了“半壁江山”。近几年，国内人均收入水平提升，在零食市场的支出比例提升，为薯片产业带来消费增长。前段时间，国内某薯片生产工厂出现生产人员安全事故，让消费者对薯片的质量安全产生怀疑。但其实，现如今的薯片生产已经能够实现无人化操作，且在高温下，普通微生物也难以存活。

薯片的原料多采用马铃薯，根据种类不同，其生产形式主要分为两种。一种是直接将马铃薯切成片制成，生产工序包括清洗去皮、切片、漂洗、护色、漂烫、脱水、油炸、脱油、调味、包装等，土豆去皮机、切片机、清洗机、漂烫机、油炸机、包装机等设备组成了切片马铃薯的自动化生产线。

另一种是将马铃薯粉、马铃薯泥压制成片后油炸制成。将通过清洗、去皮的马铃薯打碎，加入一定比例的玉米淀粉，再通过压力机压实、切片机切片，随后采用油炸机进行油炸，裹料调味后即可进行包装。同样的，在这一生产线上，自动化生产设备也大大降低了人工参与度，实现薯片的无人化生产。

例如油炸机，在两种生产方式中都十分重要。现如今，油炸机已能实现油炸流水线式生产。据悉，油炸流水线多采用自动温控装置，灵活调节温度的同时，能自动控制温度稳定。设备内部装置了网带进行物料运输，能实现连续化生产，大大提升生产效率。并且设备上还有过滤装置，能清除残渣，保持油料洁净，提升产品质量。

目前市面上的薯片多采用于油炸制成，但消费者对于油炸食品的消费欲望越来越低。伴随着消费市场对健康食品需求的扩大，薯片的生产工艺也在逐渐发生改变。在薯片生产中，部分薯片生产企业开始用烘焙方式代替油炸。烘焙型薯片的含油量低，相对来说更健康，符合消费市场需求。

在烘焙型薯片的生产过程中，隧道炉代替了油炸流水线。隧道炉内有连续运转的输送系统，能在运输薯片的同时完成烘烤，生产效率高，烘烤均匀，人工参与度低。据介绍，目前用于薯片生产的隧道炉多为微波隧道炉，微波具有很好的穿透力，能是在物料内外部同时进行加热，烘烤时间短。并且微波还具有一定的膨化作用，让薯片更加香脆。

目前，我国休闲食品市场已突破万亿，薯片作为细分市场，其行业规模更是十分庞大。近几年，食品科技发展迅速，薯片生产已经能实现自动化生产。无论是传统的油炸薯片，还是新型的烘焙薯片，都能由自动化设备进行生产，保障食品安全的同时，也给消费者带来更好的品质。