猪肉解冻慢？微波解冻设备助力高效率解冻

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我国是猪肉生产和消费大国，不仅鲜肉市场庞大，猪肉制品深加工市场规模也非常可观。有机构预计，到2020年，国内猪肉深加工产量将达到2450万吨。伴随着猪肉制品深加工市场的扩大，企业对猪肉解冻的需求也将进一步提升。如今，食品科技发展迅速，猪肉解冻技术也在持续进步中。

新鲜猪肉保质期短，在仓储和运输时，多采用冷冻的形式。尤其是近两年，国内生猪市场波动较大，猪肉深加工企业的囤肉现象比较普遍，冷冻储存猪肉成为肉制品加工企业刚需。猪肉冷冻后易于保存，但当其需要进行加工时，就需要先对冷冻猪肉进行解冻才能进行下一步加工。

解冻可以看作是冻结的逆过程，能使冻结肉中的冰晶融化并被肉吸收，从而使肉恢复到冻结前的新鲜状态。解冻方式对肉的品质有着直接的影响，在块状肉的解冻过程中，用水解冻是比较传统的解冻方式之一。水解法主要分为三种：静水解冻、流水解冻和喷淋解冻。水解法能够很好地保持肉品的系水力，解冻损失率也较低，但产生的工业废水较多，解冻速度也相对比较慢。

现如今，微波解冻开始在猪肉解冻中得到应用。微波是一种能穿透物体表面进行加热的电磁波，它能将-42至-18摄氏度的冷冻品升温至-2摄氏度，实现冷冻肉解冻，满足猪肉深加工的需求。与传统的水解法相比，微波解冻具有解冻速度快、解冻完易切割加工、猪肉全质构特性较好、节省水资源等优势。

在猪肉解冻过程中，解冻速度、温度等都可能影响肉的品质。微波解冻设备采用PLC电脑控制，解冻时的温度、速度都可控，生产稳定性、灵活性高。并且，设备可实现连续化生产，大大提升了生产效率。据了解，微波解冻设备在国外肉制品深加工企业已得到普遍应用，但在我国仍处于起步阶段，普及度不高，市场成长空间巨大。

对此，相关设备制造商要加大对微波解冻设备的技术研发。尽管目前微波解冻设备在部分企业内得到了应用，但是就整体水平来看，微波解冻的技术研发和设备制造才刚刚起步，相关基础研究和技术应用都还需要不断地深入研究和完善。此外，设备制造商在研发、设计设备时，要进一步提升设备的稳定性、功率的一致性，在保证肉质的同时提高解冻速度，增强其市场竞争力。

现如今，传统的肉类解冻方式已不能满足肉制品企业的生产需求。而微波解冻设备设备有着更好的解冻品质和更高的解冻速度，在猪肉解冻领域有着明显的优势。据了解，全球工业微波设备市场规模将达到 12亿美元，微波解冻设备未来还需向高稳定性、高生产效率升级，从而推动微波设备的市场发展。