中国互联网餐饮行业运营模式

中国互联网餐饮行业运营模式本站　　随着互联网的发展和餐饮信息化程度的加剧，餐饮团购这一新兴的网络营销模式一出现，便在餐饮行业中火爆起来

　　随着互联网的发展和餐饮信息化程度的加剧，餐饮团购这一新兴的网络营销模式一出现，便在餐饮行业中火爆起来。我国是一个美食王国，自古就有名以食为天的古训，所以餐饮业始终是各方面关注的焦点。在“省钱才是硬道理”的号召之下，餐饮团购俨然已成为餐饮促销发展的新模式。

　　前瞻产业研究院发布的《2016-2021年中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》指出，2011-2014年我国餐饮团购成交额逐年递增，且年增长率均在90%以上。其中2014年，我国餐饮团购成交额为441.7亿元，同比增长135.20%，餐饮团购占据近六成的团购的市场份额（59.1%），为各团购品类中的龙头板块。从细分品类来看，火锅烧烤、地方菜、自助餐依然是餐饮团购的支柱产品。

　　2015上半年，餐饮团购成交额为483.4亿元，较上年同期增长190.20%。餐饮团购占团购市场的份额为62.83%。

　　2011-2014年，餐饮团购参团人次逐年递增，且增幅均在75%以上。2014年餐饮团购7.1亿人次，同比增长160.01%；2015上半年，餐饮团购8.0亿人次，较上年同期增长218.13%。

　　大众点评的业务模式不同于美团等团购网站，依托于传统的点评信息沉淀和用户积累，以及在手机端的较早布局，其在用户基础和服务粘性方面具有了领先优势，尤其是腾讯入股后，通过与腾讯旗下产品（微信、手机QQ等）对接，大众点评在用户基础和服务粘性方面的优势将会进一步加强。但与美团相比，大众点评在运营能力方面较弱，尤其是在四五线城市布局薄弱，如果运营能力方面得不到弥补，将会对其用户基础和服务粘性方面产生威胁。

　　美团的竞争优势主要体现在其运营能力上，其高效的线下团队执行能力和先发优势积累的运营经验成为其竞争力的重要组成部分，而且随着自身的快速发展，进一步提升了其影响力和对线下商家的吸引了，同时用户规模也得到了快速提升，在团购行业美团已经具备绝对的领先优势。如果要进一步保持和增强自身的领先地位，一方面需要保持和增强自身的运营能力，在一线城市通过与商家的深入合作提升自身的竞争力，另一方面要加大在移动端的投入，同时提升自身服务水平，提高用户粘性。

　　其他团购网站由于与美团和大众点评相比，无论用户基础还是运营能力以及服务粘性方面都存在较大差距，随着团购行业趋于成熟，格局趋于稳定，短期内较难撼动美团和大众点评的领先地位。而拉手网和窝窝团如果得不到相关网络巨头的资金、流量等支持，未来的竞争力有下滑的风险，可能的出路是集中资源在特定区域取得一定的竞争优势。

　　最近两年来，餐饮团购作为一种营销方式能迅速火爆起来，主要是因为，餐饮团购解决了具有共性消费需求的消费者和商家的需要，满足了它们的利益要求，同时自身也可以得到发展。尤其是自2011年年初以来，餐饮服务类团购，占到了团购市场的半壁江山。由此可见，我国餐饮团购市场进入了快速发展阶段。预计到2021年我国餐饮团购的市场规模将突破1100亿元。

　　目前，国内各大餐饮团购网站都存在不同程度的亏损。在资本寒流的背景下，提高毛利和维持生存成为了各大团购网站的优先考虑。各大餐饮团购企业的亏损现状和它们从一开始采取粗放式增长方式有关，为了追求规模，各大餐饮团购网站在发展初期往往疯狂扩充城市和增加人员，这使餐饮团购的资金链一直面临着巨大压力，而国内餐饮团购网站平均5%的毛利率难以维持粗放式增长方式。目前各大餐饮团购网站的平均每单折扣率相比去年同期有一定的降低，餐饮团购行业的整体毛利水平也在缓慢提升。

　　人们已经习惯了价格轰炸之后，对餐饮团购价格已经不再刻意追逐，再加上爆发出一些服务问题和人间蒸发的不良团购网站搅局，消费者逐渐开始厌倦了原有的餐饮团购模式，变得越来越谨慎。餐饮团购网站也遭受了资本的寒冬，一些网站出现了现金流问题，某些并不热衷做服务的团购网站逐渐退出市场，团购市场也开始向几个大型网站集中。部分团购网站开始寻求转型，从原来粗犷式的模式向精细化渗透。

　　在这方面，我们看到行业内一些餐饮团购网推出的商城模式是值得业界关注的，这其实也是一种类似天猫、京东式的平台转化。在餐饮团购网站出现萧条的时候，一些餐饮团购网开始尝试变化，很精准地抓住了商城模式带来的市场机会。这无疑是一种多赢的局面，不仅仅搭建了一个平台，给商家带来更精准地定位和分销机会，同时对于用户来说因为固定的餐饮团购商家和模式，可以享受到更优质的服务，也不用担心商家打一枪换一个地方，万一出现问题也可以追溯；而餐饮团购网通过平台化运作可以吸引到更多商家，同时在消费者心中塑造一个良好的口碑和吸引更多的回头客。

　　以上数据参考前瞻产业研究院发布的《2016-2021年中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》