小马宋：餐饮的本质是好吃又便宜

小马宋：餐饮的本质是好吃又便宜本站　　央广网北京10月21日消息 9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行

　　央广网北京10月21日消息 9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋接受了《央广面对面》栏目组专访，以下为专访实录：

　　小马宋：我换个角度来讲这个问题，大家可能对营销有一些误解，因为一提到营销这件事，大家就会想到一些很火的品牌，比如元气森林、江小白等。但我们并没有完全理解营销这件事。

　　从经典的营销教科书中来看，营销包含了四部分，也就是科特勒说的“4P”，即产品（product）、定价（price）、渠道（place）和传播（promotion），但是大家经常说的营销却只有传播推广这一个点。

　　其实产品和传播的部分不难，难的是定价和渠道。要求餐厅做出一个既好吃又便宜的产品，对于大多数餐厅来说这是个难点。

　　有些时候心智并没有那么重要。以南城香这个品牌为例，原来它做电烤串，现在做馄饨和盖饭，简单快捷，便宜好吃。这种类型的品牌无须考虑消费者心智占领的问题，它只做周围1km的生意，5km以外的消费人群传播触达效果是有限的。

　　基于这两点变化，要么把产品做得更便宜，要么扩展更多营销渠道。例如私域流量运营、抖音、小红书、外卖等等。

　　要强调的是，营销渠道不能只关联年轻人。还是以南城香为例，它的受众是辐射在社区周围的中老年人群为主，而与年轻人相关的东西，对南城乡的作用并不大。

　　我们有许多错误的观点需要去纠正。比如要做年轻人的生意才会有价值？其实不是的。我们应该想着怎么能获得更多客户，而不是获得更多年轻客户。

　　例如很多人想学喜茶，可他连奶茶都不喝，根本不研究产品，反而用大量的时间去社交，去媒体上演讲。喜茶的聂云宸出来演讲过吗？并没有。不要去做自己不擅长的事儿。如果你想学喜茶，你就必须践行产品主义才行。

　　小马宋：回归餐饮的本质。首先，餐饮的本质是好吃又便宜。其次，不要被花哨的概念影响，要用常识去思考问题。如果你觉得不对，那可能就真的不对。

　　近期，北京市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、网红餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查，发现部分连锁餐饮企业存在食品安全问题。

　　期盼已久的中秋假期终于来临，市民逛街热情高涨。借力首轮湖北消费券发放，武汉各大商场推出各式活动蓄力假日经济，武汉消费市场迎来一波购物热潮。19日，中秋小长假首日，长江日报记者走访各大商超、餐厅、影院看到，武汉多个消费场所人流如织，消费者排队的场景随处可见。

　　9月6日晚，青岛西海岸新区网红餐厅“胶南四喜吃饭公司”生意火爆，店内“顾客达到光盘标准即可享受9折优惠”的海报吸引了众多食客的目光。

　　产品和传播不是餐厅的难题，难的是定价和渠道。要求餐厅做出一个既好吃又便宜的产品，对于大多数餐厅来说这是个难点。