网红餐饮勿忘行业本质

网红餐饮勿忘行业本质本站　　顾名思义，网红餐饮店就是通过网络变得知名度很高生意红火的餐饮店

　　顾名思义，网红餐饮店就是通过网络变得知名度很高生意红火的餐饮店。通常，网红餐饮店都会有这么几个标签：独家特色菜、出品有颜值、环境文艺范儿甚至老板有个性等等。借助网络媒体如《舌尖上的中国》，或者消费者口碑宣传，知名度越来越高，成了大家特别是网民都想去体验的餐饮店，造就了“排队用餐”的情景。一般情况下，去体验的人又会在网络上发布自己在网红餐厅的场景照片、消费感受等等，进一步推动了网红店的持续火爆。典型的几个代表如美食记录片《人生一串》，捧红了四川西昌小二哥的凉山小猪肉、新疆的阿不都烤全羊；李子柒的古风微博让她的辣椒酱火爆网络。

　　不可否认，通过精心的策划，利用互联网营销方式，如媒体平台推广、美食达人宣传、购买点赞量等，可以在短期内让一个名不见经传的餐饮店甚至路边摊拥有足够的“热度”和“流量”，引起大量网民关注并进行消费体验，从而快速红火起来，变成网红，实现名利双收。然而，经历了这些年的发展，很多网红餐饮店依然没有摆脱一个共性弊病，那就是“故事讲的比产品好”，产品难以让更多的客户成为“回头客”。笔者认为，关键在于他们忽视了餐饮行业的本质。

　　对于任何一个企业，要想长久生存和发展，就不能脱离行业本质。如食品加工的本质是安全和卫生；服装的本质是款式和价格；家电的本质是性能和实用性；奢侈品的本质是品牌价值和有限性……餐饮行业的本质体现在四个要素上：味道、价格、服务、环境。不管是线上还是线下，任何一家餐饮店，靠策划包装、网络营销也许能够走红一时，但如果没有围绕行业本质做足功夫，肯定长久不了。近些年来，很多传统老店如北京“全聚德”烤鸭、天津“狗不理”包子，屡曝负面新闻，全聚德“价格虚高”，狗不理“味道及服务双差”成为抹不去的标签，企业连年亏损、关闭了很多连锁店，究其原因，就是在行业本质方面出了问题而不自知或不自治。而那些存活下来且业绩优秀的百年餐饮老店，总结其成功因素，无外乎做到了围绕行业本质做工作：坚持用好材料、用心做好每道菜、价格合理、服务周到，且十年如一日。

　　对于味道来说，每个餐馆也许都希望有自己独特的“差异化标签”——某种味道属于本店独家特色，只有在本店才能吃到。然而，想要像老干妈那样做到“一招鲜吃遍天”，可以说是难于上青天的。因此，味道的另一种经营思路，就是坚持标准化，像肯德基麦当劳一样做到“经久不变”。当然，经久不变的前提是市场接受度。

　　价格方面，网红餐厅大多数都是特色小餐馆，单价不可过高，网络的代名词之一就是“低价”，只有亲民价格才能红火。切勿在成为网红打开市场之后就开始“店大欺客”，也不要以为自己是“奇货可居”，利用网红身份抬高价格，想赚快钱。网络能快速造就一个网红餐厅，也能快速让网红变成网黑。

　　服务是有成本的，不能一概而论，要和餐厅的定位相匹配。线上餐厅的服务核心就是“快”、文艺小店的服务核心就是“亲切”，路边摊由于其“低价”，大家对其服务通常没有特别要求。做为通过网络走红的餐馆，也要认准自己的定位，搞清楚你吸引大家来的主要因素是什么，然后发挥自己的长处，并坚持做下去 。众所周知，海底捞的服务好是他的特色之一，它一直在坚持各种网络宣传的同时，也从来没有因为自己的热度高，客流量大，而降低服务品质，反而是一直在进步中。

　　最后说到环境，这是个比较复杂的因素，很多实体店纷纷在装修上下功夫，或是复古，或是乡村风格，或是浪漫色彩，在店内小饰物上也是下足功夫，希望在颜值上为自己赢得加分，赢得客户。在笔者看来，环境因素的重要性，是排在味道、价格、服务之后的。如同《人生一串》中的烧烤店一样，绝大多数都是路边小店，廉价的塑料桌椅，之所以能红且持续红下去，核心还是在于做好了味道、价格、服务三个要素，甚至有些店仅仅是因为味道胜出，价格不贵，无服务可言。所以环境，是可以锦上添花的因素，但非必要条件。在通过环境把客户吸引过来以后，最终还是要靠餐饮的味道，品质来留住客户，做强企业的。

　　所以，对于餐饮企业来说，“网红”只是一种手段，而不是追求的目标，切不可本末倒置，浪费了得来不易的商机。