对白酒行业几个关系的探讨

对白酒行业几个关系的探讨本站　　“十三五”期间中国酒类产业经过持续深度调整，进入恢复性增长阶段，2017年呈现结构性复苏迹象

　　“十三五”期间中国酒类产业经过持续深度调整，进入恢复性增长阶段，2017年呈现结构性复苏迹象。在当前国内国际双循环发展背景下，创新发展、可持续发展在现代化建设的地位中更为凸显。作为一名基层酒企工作者，就本行业内的有关现象谈一谈个人看法，仅供参考。

　　白酒行业属传统行业，受气候、原料、环境等制约，长期以来以手工操作为主。当前的科学技术水平尚不能对酿酒过程进行有效地调控。质量是酒企的根基，质量是名酒厂的生命线。发扬工匠精神、坚持传统工艺，就是保质量、保品牌、保声誉。于是有了茅台的不挖新窖、不卖新酒、十二个坚定不移，2016年销售388亿就是例证。

　　当然，仅有坚守还不够，还得开拓创新。如果不在更高层次上探索酿酒工艺，掌握核心技术，并使之更科学、高效、安全、环保，就不能更好地坚守。依靠科技创新赋予白酒行业新动力，实现技术、产业的不断升级。三新开发、系列化要以创新、开拓为先。因为无从遵循，唯有前行。湖北劲酒的毛铺苦荞酒年销16亿元，值得关注。

　　重视工匠精神、淡化科技创新或者重视科技创新、淡化工艺坚守的观点都是片面的，二者并不矛盾，不能隔离，要并举。现代酿酒人既要敬畏天地、敬畏时间、坚持酿造初心、保留传统酿酒技术的核心，又要与时俱进，立足时代合理扬弃，坚持产品风味和健康双导向、自然生态和微生态双导向，技术创新是实现高质量发展的永恒动力，让传统美酒焕发出新的生机。

　　企业的酿酒技术水平决定着生产产品的质量水平和产品档次。没有哪一个企业生产技术水平落后，而市场却独占鳌头？目前营销方面有两个现象值得关注：市场为王、固守一方。过度看重市场表现，会忽视市场长期建设，如果没有技术跟进，即使火爆一时，大多也是昙花一现。建立、完善一支以酿酒师、品酒师为代表的员工广泛参与的技术团队，构筑起以市场为引导的技术体系，不仅仅是外在的专利，以科学高效的管理、优良的品质决胜市场，不光靠具体的营销技巧。企业营销要引入先进的营销理念，转变营销方式，适应消费市场的变化，为广大消费者提供高质量的产品和服务。

　　在当前酿酒行情下，有必要提一下这个业内并不陌生的基酒外购问题。由于行业分工细化、市场流通加强，基础酒（原酒）流通早已是常态，一般由四川、贵州、江淮等酿酒主产区向落后产区转移。

　　对接收方来讲，依赖外来输血，不注重自酿，不过是酒类加工包装厂而已，出厂产品的稳定性、产品风格便无从谈起。地方骨干企业，要逐步扩大自酿规模，汲取他人之长，以我为主，形成风格。

　　酒庄培育、产区建设是是实现高质量发展的有效手段。坚持产区生态酿造，产区在酒业发展中起着越来越突出的重要作用。

　　虽同属酿酒范畴，它们的工艺不尽相同。果酒与白酒主要是酿酒原料不同，表现为原料预处理、酒体后处理不同。配制酒则要求在做好白酒前提下，关注植物、中药材、动物等物料及终产品的安全性、适口性。企业要利用好本地的资源，化资源优势为产品优势，把握好白酒与非白酒的比例。

　　民以食为天，食以安为先。改革开放后，白酒行业呈现了快速发展的态势，目前白酒行业销售收入约占到酿酒业的60%。近年来，国家陆续出台了一系列政策以提高白酒产品的安全性，进一步保护消费者权益，饮料酒分类标准已出台，GB/10781白酒质量要求各香型酒新标准制定正在进行中。

　　6.积极搜集科技信息、市场信息，加强行业规范，采取多种形式与消费者全方位沟通，不断改进、提高。

　　相当一个时期以来，白酒生产以手工操作的方式存在，制约着行业的发展。158计划的目的就是彻底改变人力操作、效率低下的状况，减少水、煤等消耗，提高优质品率15%以上。目前白酒行业机械化水平已有一定的提升，尤其是在原料处理、运输、勾调设备方面，并向智能化、信息化、数字化发展。企业生产机械化程度参差不齐，清香酒、浓香酒机械化已较先进，其他香型受工艺、企业实力所限相对落后些。设备设施升级有赖于专业设备厂商、酿酒科研专家等的有力支持。泸州老窖已建有数字化车间，安徽迎驾集团则坚持绿色酿造，完成了全部机械化改造，成为酒行业第一家国家级绿色工厂。当然国内也有企业有手工班生产的专销高档产品。

　　企业生产能力大，表明企业单位时间产品量多，供给充足。产能大小与质量并无必然联系。一般而言，中低档产品因价格较低商品量大。高端酒受诸多条件制约，不能无限扩产，更要走质量效益之路。

　　中国白酒历史源远流长，形成了独特的白酒文化：企业众多、地域明显、产品风格各异、长期并存。汾酒代表北方酿酒文化，古井贡酒、洋河代表江淮酒文化，孔府家酒代表儒家文化。文化特色是白酒行业的一个显著特点之一。

　　有什么样的企业定位，就有什么样的产品定位。企业要尊重厂情，合理定位，不可朝令夕改。茅台立志做世界蒸馏酒第一品牌，其产品定位是世界一流水平，目前茅台市值约20000亿元，居世界烈性酒公司之首。汾酒目标是国酒之源，清香之祖，文化之根，产品定位是做世界第一文化名酒。

　　名酒厂大多全国布局，以高制胜，并且逐步渠道下沉。二线企业、中小型企业由于条件所限多聚焦区域市场，如华北市场、东北市场、本省市场或本市市场。名酒厂与地方酒企之争是强龙与地头蛇的关系。

　　资本向来是为利润而来。白酒业巨大的发展潜力、高额的利润空间、及抗通胀特性等均是吸引外来资本的关键因素。近期国家产业政策的调整，有利于行业吸引优质资源、外部资本进入酒产业，一方面推动了行业发展，另一方面也加剧了市场竞争。中外资本，如联想集团、维维集团、天士力、高瓴资本等。

　　中国白酒历史悠久，百花齐放，应各美其美，美美与共。目前白酒集中度增加，明显向头部企业集中，酱香持续热销、清香明显升温，今年上半年汾酒净利润同比增110-130%，洋河股份利润占营业收入近1/3。当前新冠疫情仍在蔓延，中国酒业十四五发展指导意见已确定，高质量发展已形成共识。借鉴其他酒企成功经验，不要一味模仿、照搬照抄，进行长期规划，科学定位，规范经营。企业有历史，机制有活力，生产有规模，质量有特色，营销有套路，经营有效益，行业有前途。