咀香园饼家第3代传人黄若礼：我们是澳门一个缩影

　　我们是澳门经济发展一个缩影(澳门回归15周年系列访谈)

　　——访澳门咀香园饼家第三代传人黄若礼

　　在粤港澳一带被叫做“手信”、在台湾被称为“伴手礼”的东西，是人们外出归来带给亲友的具有纪念品性质的小礼物。澳门最具代表性的手信，非杏仁饼莫属。走在澳门的“王府井”——新马路上，随处可以闻到浓郁的杏仁饼香。

　　历史悠久的手信老店——澳门咀香园饼家至今已有近80年的历史，第三代传人、董事总经理黄若礼告诉我们，“咀香园原本是1935年开在澳门内港码头附近的一家小店。当时，澳门与香港的往来客船航行需要4个小时。来来往往的客人买些点心在船上吃，有些客人或许有意、或许无心多买些，回家时送给亲友，慢慢演化成澳门手信。”黄若礼介绍，到了上世纪七八十年代，手信业慢慢发展起来，但规模仍然很小。当年回归时，咀香园只有2家门店。

　　黄若礼根据自身经验总结了传统老店发展的成功经验，“如果想把老店发展好，一定需要将店铺传统的精髓、特别是多年的经验进行传承，同时也应根据时代发展需要，对自身进行改进。”1993年， 在美国读书8年、会计专业毕业的黄若礼学成归来，在父亲的游说下，最终加入家族产业。回归后，特别是港澳“个人游”政策实施之后，内地游客越来越多，2005年澳门成功申请加入世界文化遗产名录，旅客大幅增加，澳门咀香园生意也越来越好。黄若礼看准商机， 扩建厂房、门店，购置机械设备，聘请专业人才，改良创新口味，并聘请著名顾问公司协助公司推行专业化管理， 设计公司新形象、新包装、新商标，产品更加多元，增加鸡蛋卷、紫菜凤凰卷、曲奇饼、三式礼盒等新产品，畅销到美国、加拿大、澳洲、新加坡、马来西亚等地。

　　黄若礼说，“没有澳门回归，就没有澳门手信业的发展。我们其实只是澳门经济发展的一个缩影。”15年过去，澳门咀香园门店由2家扩展到14家，每年营业额有10%—40%的增长。“澳门咀香园有几百位员工，在澳门已经算是中等企业。现在澳门要打造世界旅游休闲中心，相信随着游客的增多，我们未来还有很大的发展空间。”

　　发展的同时，黄若礼也渐渐感到压力，“压力来自两方面，一是人才，二是用地。”他说：“澳门只有60多万人口，劳动力比较紧张；同时，澳门只有30平方公里的土地，随着业务增长，未来用地需求将会更大。咀香园是食品企业，我希望生产基地在本地，能更有效率地将新鲜产品提供给客人。”

　　“澳门虽然小，但是一个很有魅力的城市，除了博彩以外，还有许多中西结合的建筑、美食。旅游业的发展带动了整个澳门经济的快速发展，澳门失业率已经下降到1.6%，基本上实现了全民就业。” 黄若礼希望未来通过发展旅游业，让更多的客人认识澳门、认识澳门的手信。“我们也期望将有特色的产品出口到国外，让更多的外国人都通过我们的产品认识澳门。”(本报记者 苏宁 江琳)